Récemment, le concept de « gluten » est souvent utilisé de manière négative. De nombreux médecins conseillent de suivre un régime sans gluten. De plus, le nombre de produits alimentaires étiquetés « sans gluten » dans les rayons des magasins ne cesse d’augmenter. Ce composant se retrouve dans un tiers des aliments consommés par les humains. De nombreuses personnes s'intéressent à la teneur en gluten du riz - blanc, rouge, brun et à la présence même de ce composant dans ce produit.
Composition du riz et ses propriétés bénéfiques
Le riz est considéré comme un produit assez sain qui contient un grand nombre de composants précieux. Il s'agit principalement des vitamines B - B1, B2, B3, B6. Cette céréale contient également beaucoup de carotène et de vitamine E. Tous ces composants ont un effet bénéfique sur le système nerveux et contribuent à améliorer l'état des ongles, des cheveux et de la peau.
Le riz contient de nombreux micro-éléments, sans lesquels il est difficile d'imaginer le fonctionnement normal de l'organisme. Ces composants comprennent le potassium, le phosphore et le fer. La céréale contient également de l'iode, du sélénium et du calcium.
Le riz contient 8 acides aminés dont le corps a besoin pour la croissance cellulaire. Près de 8 % des céréales sont constituées de protéines. Une autre caractéristique importante de cette céréale est sa teneur en lécithine, nécessaire à l'activité cérébrale normale. Le produit comprend également un oligosaccharide qui a un effet bénéfique sur la fonction intestinale. De plus, il contient de l'acide gamma-aminobutyrique, qui aide à normaliser la tension artérielle.
Le riz contient une grande quantité de potassium. De ce fait, le produit élimine rapidement du corps l'excès de sel qui y pénètre avec les aliments.
En raison de sa teneur élevée en composants précieux, le riz est considéré comme très sain. Il est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Cela est dû au fait que les céréales ne contiennent pratiquement pas de sels et stimulent la sécrétion gastrique. Le riz peut être inclus dans un régime à jeun. Dans le même temps, il est important de garder à l’esprit le sens des proportions. Le fait est que ce produit contient peu de sodium, ce qui aide à retenir les liquides dans le corps.
Près de 50 % du riz est constitué d’amidon, qui est facilement digestible et représente une source d’énergie accessible. En raison de la teneur élevée en substances de ballast et d'une quantité minimale de calories, le produit active parfaitement les fonctions des organes digestifs.
Il a été établi que le riz brun non raffiné élimine mieux les déchets et les toxines. Dans le même temps, le produit blanc purifié est considéré comme le moins utile. Cependant, vous pouvez l’inclure dans votre alimentation pour plus de variété.
Lors du nettoyage du corps avec du riz, il est recommandé de boire beaucoup de liquides. Les experts conseillent de boire au moins 2 litres d'eau propre et plusieurs tasses de tisane. Il est préférable d'utiliser une décoction de baies de genièvre, une boisson à base d'orties ou de feuilles de bouleau.
Du fait que le riz contient des glucides complexes, il est parfaitement absorbé par le système digestif et possède des propriétés nutritionnelles prononcées. Cependant, il est important de considérer que les grains de riz hautement transformés contiennent trop peu de vitamines et d’éléments bénéfiques.
Quels aliments contiennent du gluten ?
Le blé, l'orge et le seigle contiennent 70 % de gluten. De ce fait, la pâte lève et de délicieuses pâtisseries sont obtenues. Ainsi, le gluten se retrouve dans les céréales suivantes :
- blé;
- orge;
- la semoule;
- couscous;
- boulgour;
- orge perlée;
- orthographié;
- blé dur.
Il est important de considérer que le gluten n’est pas uniquement présent dans la pâte. Il peut être inclus dans les sauces, les yaourts et les ketchups comme « amidon modifié » ou « épaississant ».Le gluten agit également comme conservateur dans le pain blanc moelleux, les produits semi-finis, les saucisses et les raviolis.
Les produits pouvant contenir du gluten sont les suivants :
- le blé et les produits qui en sont issus ;
- orge, seigle, avoine;
- céréales du petit-déjeuner;
- confiserie;
- saucisses;
- nourriture en boîte;
- sauces épaisses;
- glace;
- bière.
Cette substance se trouve-t-elle dans le riz ?
Les céréales de riz ne contiennent pas de gluten. Ainsi, les personnes intolérantes à ce type de protéines peuvent manger différentes variétés de riz :
- marron et noir – contiennent de nombreux nutriments et antioxydants et possèdent des propriétés anti-inflammatoires prononcées ;
- sauvage - facilement absorbé par les organes digestifs et profite aux personnes ayant des problèmes digestifs.
Bien que tous les types de riz ne contiennent pas de gluten, les personnes intolérantes au gluten devraient préférer les variétés à grains entiers ayant subi un minimum de transformation.
Propriétés nocives du gluten
L'effet négatif du gluten sur l'organisme est dû au fait que cette substance augmente le risque des problèmes suivants :
- allergies et intolérances;
- intoxication;
- troubles fonctionnels du fonctionnement des organes digestifs;
- inflammation de l'estomac et des intestins.
Qu'est-ce que la maladie coeliaque
Une maladie qui s'accompagne d'une intolérance au gluten est appelée maladie cœliaque. Cette pathologie est un trouble des fonctions digestives de l'intestin grêle, qui apparaît à la suite de réactions auto-immunes au gluten.
À l’intérieur de l’intestin grêle se trouvent de minuscules villosités qui aident à absorber les protéines et les graisses. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque subissent des dommages à ces villosités.Cela provoque une violation de l'absorption des éléments bénéfiques et provoque des problèmes de fonctions digestives.
Selon les statistiques, 1 % des personnes dans le monde souffrent de la maladie cœliaque. Auparavant, on croyait à tort que seuls les enfants souffraient de cette maladie. Cependant, des études récentes ont confirmé que ce trouble survient également à l'âge adulte.
Cette maladie est considérée comme très grave. Sans traitement, il existe un risque de problèmes au niveau du tissu osseux et de la glande thyroïde. De plus, avoir la maladie coeliaque augmente le risque de cancer.
Les signes suivants indiquent une intolérance au gluten :
- ballonnements;
- anémie;
- diarrhée;
- perte de poids;
- mal de tête;
- fatigue accrue;
- éruptions cutanées.
Comment déterminer l'intolérance au gluten
L'intolérance au gluten est généralement transmise génétiquement. Si cette maladie était présente chez l'un de vos proches, le risque de sa survenue augmente plusieurs fois.
Les facteurs de stress entraînent généralement des symptômes d'intolérance. Parmi eux, il convient de souligner la grossesse, les interventions chirurgicales et les infections virales. Environ 80 % des personnes souffrant de cette maladie ne le savent même pas.
Pour détecter la maladie cœliaque, vous devez effectuer un test sanguin pour détecter des anticorps spécifiques. De plus, pour diagnostiquer la pathologie, une endoscopie avec biopsie de l'intestin affecté est réalisée.
Le riz est une céréale très saine et sans gluten. Grâce à cela, ce produit peut être consommé en toute sécurité par les personnes souffrant de la maladie coeliaque. Dans le même temps, les médecins conseillent de privilégier les variétés peu transformées.
