Toutes les parties de cet arbre unique sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle, en particulier les baies, considérées comme multivitaminées. Ils contiennent une énorme quantité de microéléments essentiels pour l'homme, d'agents antibactériens d'origine végétale, d'huiles et d'acides. Comment bien conserver l'argousier pour qu'il ne perde pas toutes ses propriétés magiques ?
Cueillette des baies et préparation du stockage
Une caractéristique importante des fruits de l'argousier est qu'ils commencent à se détériorer quelques heures après la récolte. La raison en est la libération intense d'une hormone végétale - l'éthylène.
Période de récolte des fruits
L'argousier est récolté à l'automne. Choisissez pour cela un temps ensoleillé et sec. La procédure est combinée à un traitement parallèle des fruits, qui doit être effectué en quelques heures seulement. Le moment exact de la récolte des fruits dépend non seulement de la variété, mais également de la manière dont la culture est prévue pour être utilisée ultérieurement. La période optimale pour la cueillette des baies est considérée comme étant la fin août - mi-septembre, mais elle peut varier selon les régions.
Comment déterminer la maturité de l'argousier
Pour préparer des compotes, des gelées, des confitures ou manger de l'argousier frais, on le récolte à un moment où les baies deviennent jaune foncé, mais pas encore orange vif. Pendant cette période, leur peau est épaisse et il y a encore un peu de jus, il est donc pratique de les récolter. Les fruits orange vif sont considérés comme trop mûrs et sont utilisés uniquement pour l'huile et le jus. Les fruits de couleur claire contiennent le plus de vitamines et de nutriments.
Comment et avec quoi récolter
La récolte des baies d'argousier n'est pas un processus facile, c'est pourquoi les jardiniers essaient toujours de la faciliter en inventant de nouvelles méthodes et dispositifs. Les appareils populaires incluent :
- cobra;
- grattoir;
- gants spéciaux;
- fronde avec une corde en ligne de pêche.
Quant aux méthodes par lesquelles les fruits sont récoltés, les plus populaires parmi les jardiniers sont :
- manuel;
- des ciseaux ou des pinces à épiler ;
- presser le jus directement des branches;
- couper des branches de fruits avec un sécateur ;
- utilisation de diverses inventions et appareils.
Méthodes et durée de stockage des baies
Plusieurs méthodes ont été développées pour conserver les baies d'argousier à la maison sans perdre leurs propriétés bénéfiques.
Certes, certaines règles de conservation doivent être respectées lors du choix de l'une ou l'autre option pour préparer un produit vitaminé pour l'hiver.
Argousier frais
Pour conserver la fraîcheur de l'argousier plus longtemps, il est préférable de le récolter directement sur la branche. La vitamine C dans les baies n'est pas détruite, la récolte peut donc être stockée pendant environ 30 jours, à condition que la température de l'air dans le stockage ne dépasse pas +3. 0C. Les fruits sur les branches peuvent être envoyés dans le compartiment de conservation des fruits du réfrigérateur.
Gelé
Au congélateur, l'argousier ne perd pas ses précieuses qualités tout au long de l'année. Avant d'envoyer les baies à la chambre, vous devez les débarrasser des débris, les trier et les rincer soigneusement dans un bol d'eau froide. Placez les fruits propres sur une serviette et laissez-les sécher complètement. Couvrir la planche d'un film alimentaire, parsemer l'argousier en une seule couche et placer au congélateur pendant une journée. Après cela, déplacez-le dans un récipient alimentaire et remettez-le dans la chambre. Les fruits ne doivent en aucun cas être recongelés.
Séchage
S'il n'y a aucune condition pour congeler ou conserver les baies fraîches, vous pouvez simplement les sécher. Certes, cela demande un certain effort. Les fruits doivent être triés, lavés et séchés. Après cela, diluez 1 cuillère à café dans un litre d'eau. bicarbonate de soude et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Jetez l'argousier dans ce liquide pendant quelques secondes et rincez immédiatement à l'eau, laissez sécher et disposez sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier. Par temps ensoleillé et chaud, les baies seront prêtes dans environ un mois.
Conservation
L'argousier peut être conservé de différentes manières.Le plus simple est de verser du sirop chaud sur les fruits triés et versés dans un récipient en verre, fermer le couvercle, laisser refroidir et conserver dans une pièce fraîche. Vous pouvez également mettre les baies dans des bocaux, en laissant un peu moins de garniture sur les bords. Placez le récipient dans l'eau chaude jusqu'aux épaules et conservez-le jusqu'à ce que l'argousier libère du jus et rétrécisse. Après environ 20 minutes. Les pots sont retirés, hermétiquement fermés et envoyés au stockage.
Sucre des fruits
Pour l'argousier confit, vous devrez prendre la même quantité de fruits et de sucre semoule (vous pouvez ajouter encore un peu plus de sucre). Les fruits sont triés et lavés dans un bol d'eau fraîche, disposés sur une serviette et laissés sécher. Après cela, mélangez soigneusement les baies avec (une partie du) sucre et placez-les dans des bocaux en les remplissant aux trois quarts. Le volume restant est rempli de sucre cristallisé, recouvert d'un couvercle et envoyé au réfrigérateur.
Argousier trempé
L'argousier trempé est préparé à partir de baies fraîchement cueillies. Pour ce faire, ils sont disposés dans des bocaux en verre remplis d'eau bouillie, refroidis à température ambiante, hermétiquement fermés et envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol.
Jus d'argousier
Pour préparer une boisson vitaminée, l'argousier est trié et passé dans un presse-agrumes. Le jus pressé est mis dans un endroit froid, et les déchets sont versés avec de l'eau pour qu'ils les recouvrent un peu, et laissés infuser pendant une heure. Après cela, le gâteau est pressé et l'infusion est versée dans le jus refroidi, après quoi le tout est filtré sur une étamine et chauffé à 75 0C. La boisson pure est versée dans des récipients en verre et pasteurisée à 80 0C, scellé et placé au sous-sol.
Faire de la confiture
Pour réaliser une belle et savoureuse confiture il vous faudra :
- fruits mûrs de l'argousier - 1000 g;
- sucre cristallisé - 1500 g;
- eau - 0,5 l.
Les baies sont triées, lavées et séchées. Vous pouvez les blanchir 3 minutes pour les débarrasser de l'amertume. L'eau est mélangée avec du sucre et un sirop épais est bouilli, après quoi il est filtré et versé sur l'argousier. Les fruits trempés sont laissés infuser pendant 4 heures, après quoi le sirop est versé dans une casserole, mis au feu et bouilli pendant 15 minutes, puis les baies sont versées et mijotées à feu doux pendant 30 minutes. Lorsque la confiture sera prête, elle deviendra presque transparente et le liquide deviendra épais. Le sirop de caramel ne doit pas s'étaler lorsqu'il arrive dans une assiette. Le dessert est versé dans des bocaux et conservé.
