Comment choisir la meilleure variété de tomates pour le marinage et la mise en conserve

Les meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve et le marinage doivent être choisies correctement. Les jardiniers expérimentés notent que toutes les espèces ne conviennent pas à des cornichons réussis. La quantité de sucres, le caractère charnu du fruit et sa taille jouent un rôle important dans la qualité du plat obtenu. Selon le type de conservation, à petits fruits ou grosses tomates.

Critères de sélection des tomates à mariner

Les variétés de tomates marinées sont sélectionnées sur la base d'un certain nombre de critères. Dans le même temps, le rendement et les paramètres de la brousse elle-même ne jouent plus un rôle important. Une plus grande importance est accordée aux paramètres des fruits eux-mêmes.

1. Tailles des fruits.Pour le marinage et la mise en conserve, les tomates doivent produire des fruits de même taille et de même forme. Plus ils s'agencent précisément, plus il est facile de former des bocaux lors de la préparation des conserves. Si le marinage est constitué de fruits entiers, les tomates ne doivent pas être grosses. La préférence est donnée aux fruits pesant environ 100 grammes. Les cerises méritent une attention particulière.
2. Période de maturation. Pour le décapage, la récolte doit mûrir ensemble, en gros lots. Cela permet de préparer simultanément un grand volume de conserves.
3. Résistance à la flore pathogène. Les tomates doivent être résistantes à la pourriture et à la moisissure. Cela vous permettra de conserver longtemps le plat fini.
4. Caractéristiques du fruit. Les meilleurs fruits à conserver sont ceux à peau fine. Cela facilite la pénétration de la marinade dans le fruit lui-même. La pulpe est de préférence charnue avec un peu d'eau. La trémie est petite.
5. Sahara. Pour la conservation, la préférence est donnée aux tomates à haute teneur en glucides. Plus il y a de sucres, plus le marinage est réussi.

Outre ces critères, le choix de la variété est influencé par les caractéristiques du plat lui-même. S'il s'agit d'un mélange de légumes, les variétés de tomates jaunes ou oranges sembleront plus avantageuses. Certains plats utilisent uniquement des tomates vertes ou brunes. Les cerises et autres petites tomates peuvent être conservées sous forme de fruits entiers.

Tomates à courte période de maturation

Les tomates marinées de la période de maturation précoce sont utilisées pour les plats légèrement salés ou les aliments en conserve. Ces tomates se caractérisent par une maturation rapide de la récolte. Les premiers fruits sont récoltés 3 mois après la germination des plants. Les tomates ultra-précoces et précoces conviennent aux terrains ouverts. Ils ont fait leurs preuves dans les régions du nord et de l’ouest du pays, où règne un climat instable.

1. Mouette. Variété ultra précoce aux beaux fruits arrondis. Son utilisation en conservation permet d'obtenir l'aspect classique du décapage. Les tomates sont rondes et de taille moyenne. La pulpe est dense, la peau est d'un rouge riche à maturité. Les qualités gustatives élevées rendent l'utilisation des tomates universelle.
2. Amusant. Convient aux jardiniers qui aiment les fruits de forme oblongue. Les premiers fruits mûrissent 3 mois après la germination des plants. Les buissons sont de taille moyenne. Dans les serres fermées, la hauteur dépasse 1 mètre, en pleine terre, elle est d'environ 70 centimètres. Le plaisir se caractérise par un degré élevé de nouaison et une fructification abondante. Les tomates mûrissantes sont savoureuses et aromatiques. La peau dense vous permet de conserver la récolte sans perte de goût pendant environ 2-3 semaines.
3. La douceur des enfants. Les tomates tirent leur nom de leur goût sucré agréable et de leur pulpe de fruit dense. Ils ont montré d’excellents résultats dans divers cornichons et conserves. Avec une récolte abondante, ils conviennent à la fabrication de jus. La hauteur des buissons à branches moyennes ne dépasse pas 1 mètre. Ils nécessitent un toilettage modéré.

Variétés à maturation moyenne et tardive

Lors de la sélection des variétés de tomates à mariner, une grande attention est accordée aux hybrides de période de maturation moyenne et tardive. Ces tomates conviennent mieux au stockage à long terme.

1. De Barao Rouge. La variété de tomate classique pour la mise en conserve est De Barao Red. Il a gagné en popularité parmi les jardiniers en raison de son rendement élevé et de sa facilité d'entretien. Il est optimal pour la culture en serre. Il se distingue par la grande hauteur de ses cils, atteignant 2 mètres. A maturité, les tomates atteignent un poids de 120 grammes. Ils ont une forme oblongue. Leur peau épaisse et leur pulpe charnue les rendent optimaux pour le marinage.
2. La pomme d'Adam.Les petits fruits ronds à la peau lisse sont parfaits pour la mise en conserve. Le principal avantage de la pomme d'Adam est la maturation uniforme des tomates sur des grappes complexes. La variété appartient à la catégorie fructueuse. Avec une technologie agricole appropriée, il vous permet de récolter jusqu'à 5 kilogrammes de fruits sur une plante.
3. Adeline. La variété de mi-saison convient bien aux sols intérieurs. Dans les régions chaudes, la culture sur billons non protégés est autorisée. Les fruits sont oblongs et de petite taille. À maturité, ils ont une riche couleur rouge. Le goût est vif, tomate. La pulpe est dense, sucrée. Le principal avantage est un degré élevé de nouaison même dans des conditions défavorables et une résistance aux maladies.
4. Aquarelle. Variété recommandée pour la plantation sur billons non protégés. Il est facile d’entretien et de petite taille. La hauteur maximale des plantes est de 50 centimètres. Fruits bien en toute saison. Les fruits deviennent petits, juteux et sucrés. À maturité, ils sont activement utilisés dans les aliments en conserve et pour faire des jus. Les graines ont une bonne germination et une bonne résistance aux maladies.
5. Mustang écarlate. La variété originale est de couleur écarlate. On se sent mieux dans une serre ou une serre. Les fruits deviennent assez gros et ressemblent à des poivrons. En raison du rendement élevé, il est nécessaire de l'attacher à un support ou d'installer des treillis. Ils ont gagné en popularité pour la conservation en raison de leur forme inhabituelle et de leurs couleurs vives.
6. Amulette. Variété de serre. Dans les régions du sud, on se sent bien en lits ouverts. La période de maturation est de 120 jours. Il se caractérise par un décapage carpien. Les fruits mûrs ressemblent à des prunes à la peau rouge vif. Le poids moyen des tomates atteint 100 grammes.Pendant la conservation, les tomates ne sont pas sujettes aux craquelures.
7. Délicatesse marinée. Cette variété a montré de bonnes caractéristiques de rendement dans les régions du nord. La petite taille du buisson lui permet d'être cultivé en pleine terre. La délicatesse marinée ne nécessite pas de pincement. Les inconvénients de la variété incluent un faible rendement et une tendance au mildiou. Les fruits sont de petite taille et ont une forme allongée. La peau épaisse protège le fruit des fissures lors de la conservation.

Tomates inhabituelles

Les variétés de tomates à mariner n'ont pas toujours la couleur rouge classique. Les tomates jaunes, oranges et vertes semblent originales une fois conservées. Les tomates cerises méritent une attention particulière. Ils sont activement utilisés pour la mise en conserve de fruits entiers ou la préparation de salades de légumes. La variété à choisir dépend des caractéristiques de la marinade utilisée et du but de la conservation.

1. Merveille du monde. Lorsque vous choisissez une variété de tomates pour les serres, vous devez faire attention au Miracle du Monde. Il tire son nom de sa forme inhabituelle et de la couleur vive de sa peau. De l'extérieur, les fruits ressemblent à des citrons. Ils ont une forme caractéristique en forme de cœur allongée et une couleur jaune vif. La haute densité de la pulpe et sa petite taille la rendent adaptée à la conservation. Les avantages incluent un rendement élevé et une résistance aux maladies.
2. De Barao Doré. La variété est une sous-espèce d'un grand groupe de tomates. Sa particularité est sa couleur jaune doré. La petite taille des fruits a fait de De Barao l'une des variétés les plus populaires pour le marinage et la mise en conserve. Les tomates pèsent jusqu’à 90 grammes. La variété se caractérise par un rendement élevé et constant. Environ 12 kilogrammes de fruits sont retirés de la brousse.Un autre avantage de la variété est la grande variété de sous-espèces. Parmi les originaux, en plus de Golden, les jardiniers recommandent de cultiver De Barao Black.
3. Des doigts d'or. Les fruits mûrissent tôt, ont une forme oblongue et une couleur jaune-orange vif. La petite taille et le rendement élevé permettent à la variété d'être utilisée dans diverses conservations. Le principal avantage des Goldenfingers est leur peau et leur chair épaisses. Grâce à eux, les tomates conservent leur forme lors de la mise en conserve et du marinage.
4. Cuisses de banane. La meilleure variété de tomates jaunes à mariner est la Banana Legs. Il se distingue par sa riche couleur de peau jaune et son goût inhabituellement sucré avec des notes d'agrumes. Cultiver des tomates n'est pas difficile. Le buisson est de petite taille et ne nécessite ni pincement ni soins supplémentaires. La récolte mûrit ensemble, les fruits sont disposés en grosses grappes.

Les jardiniers débutants demandent souvent : « Conseiller sur la façon de choisir les variétés de tomates à sélectionner pour le marinage. » Les experts s'accordent clairement sur le fait que quelles que soient les variétés utilisées, il est important qu'il y en ait au moins 3 ou 4. Dans ce cas, vous devez combiner les tomates des périodes de fructification précoce et tardive. Il est également recommandé de planter 1 à 2 buissons de couleur jaune ou orange. En suivant ces conseils, la récolte vous ravira longtemps et le marinage s'avérera brillant et savoureux.