Comment flamber un cochon - utilisez un brûleur à gaz, de la paille, un échaudeur

Après l’abattage d’un porc, la première et la plus importante procédure consiste à flamber la carcasse. Un traitement thermique est nécessaire avant la découpe, pour que la viande soit ensuite comestible. Dans les usines de transformation de la viande, cette étape consiste à ramollir la peau en la brûlant dans de l'eau bouillante, en enlevant les poils à l'aide d'un grattoir et en traitant la carcasse dans un four à grillades. À la maison, il existe plusieurs façons de flamber un cochon ou un cochon sans équipement spécial.

Pourquoi as-tu besoin de brûler ?

La peau du porc apparaît rose et lisse. En fait, il est recouvert de petits poils durs. Les poils varient en longueur et en couleur selon les différentes races de porcs. L’état du chaume est également influencé par les conditions de vie et l’alimentation.

La peau d'un porc ou d'un porcelet abattu est roussie pour les raisons suivantes :

• la carcasse sans couverture hérissée acquiert un aspect commercialisable ;
• la peau et la viande se conservent plus longtemps après avoir été saisies ;
• Le saindoux développe un goût et un arôme spécifiques.

Une fois saisi, le cochon est prêt pour la suite de la cuisson. Il est recommandé de saler ou de fumer la carcasse immédiatement après le traitement thermique. Si vous ne brûlez pas la peau à temps, les poils ne pourront pas être retirés. Le saindoux est situé près de la peau et se flétrit partiellement, et après salage, il sent délicieusement la fumée.

En théorie, les porcelets n’ont pas besoin d’être roussis. Leur couverture hérissée n'est pas aussi dure que celle des animaux adultes. Avant de cuire la viande, retirez simplement la peau. Mais en tant que produit séparé, il ne conviendra pas.

Après le flambage, la peau de porc est traitée et utilisée en fourrure. Il produit un matériau lisse, durable et élastique pour les vêtements d’extérieur et les accessoires.

Méthodes de déchaumage

Les fermes ne disposent généralement pas d'équipement spécial pour racler et flamber les carcasses. Les fours et les grattoirs sont essentiels à une production continue. Lors de l'abattage de petites quantités pour usage personnel ou pour la vente, les porcs sont brûlés selon des méthodes traditionnelles et des moyens improvisés.

Les agriculteurs utilisent trois méthodes :

Quelle que soit la méthode, il est important de ne pas dessécher la peau du porc et, lors de sa conservation dans l’eau bouillante, de ne pas cuire complètement la carcasse. De plus, les poils peuvent être gravés avec des produits chimiques. Mais cette méthode est dangereuse pour la santé.

Le cuir traité avec ce produit chimique ne sera toujours pas utilisable. Il existe un risque qu'une partie de la substance pénètre dans le saindoux et gâche le produit.

Comment bien flamber un cochon avec une torche à gaz

La méthode est considérée comme la plus efficace pour traiter un porc ou un porcelet, même si elle nécessite du temps et de l'attention. Le brûleur à gaz ne chauffe pas, il peut donc être utilisé en toute sécurité pendant de longues périodes. Vous pouvez assembler l'appareil vous-même.

Processus de flambage des carcasses :

• placez le cochon sur une surface plane en bois ou résistante à la chaleur ;
• allumez le brûleur et faites feu sur la peau ;
• maintenez le brûleur sur une zone jusqu'à ce que la peau devienne noire ;
• Pour accélérer le travail, vous pouvez augmenter la chaleur, mais il est important de ne pas brûler la peau et les graisses ;
• Si des bulles de graisse bouillie apparaissent, la zone est suffisamment brûlée.

Il est recommandé d'effectuer la procédure deux fois : brûler jusqu'à ce qu'il y ait une couche noire, gratter et brûler à nouveau. Au fur et à mesure que le flambage progresse, le porc est tourné d'un côté à l'autre. Un mouillage périodique avec de l'eau aidera à prévenir le dessèchement de la peau. Il se fissure à cause de la chaleur intense.

Enfin, le revêtement noir et les chaumes sont grattés à l'aide d'un couteau et d'éponges métalliques. La peau du ventre est plus délicate, vous devez donc la flamber et la nettoyer soigneusement.

Chanter un cochon avec une torche à gaz est un processus qui demande beaucoup de travail, mais les poils sont retirés dans les plis cutanés, derrière les oreilles et autour des membres.

Comment fabriquer un brûleur à gaz pour la transformation des porcs

Il est possible d'assembler un appareil de flambage de porcs à la maison. Pour le montage, vous aurez besoin de :

• deux tiges de laiton d'un diamètre de 2 centimètres ;
• barre metallique;
• poignée résistante à la chaleur, par exemple celle d'un fer à souder ;
• tuyau en caoutchouc pour boîte de vitesses.

Les principales parties d'un brûleur à gaz : corps, gicleur, réducteur, régulateur d'alimentation en gaz, fusible. Étapes d'assemblage :

• un corps est formé d'une tige de laiton ;
• quatre trous sont pratiqués dans la deuxième tige - un séparateur est réalisé;
• connectez le corps et le séparateur, installez la bride à l'intérieur en laissant un espace ;
• un trou borgne d'un diamètre de 2 millimètres est percé dans une tige métallique - une buse est réalisée. Séparément, réalisez un cavalier avec un trou de 4 mm. Les deux parties sont calfeutrées à l'aide d'un marteau et poncées à l'émeri ;
• le tuyau en caoutchouc est relié à une extrémité au corps et à l'autre à la bouteille de gaz.

Pour assembler un brûleur à gaz, des matériaux improvisés conviennent. Seulement, il est préférable de prendre le tuyau d'alimentation en gaz dans un matériau spécialisé afin qu'il n'y ait pas de fuite. La fabrication de l'appareil nécessite des compétences, il est donc préférable d'utiliser un brûleur assemblé en usine pour flamber un cochon.

Comment flamber un cochon ou un cochon avec de la paille

Une méthode rustique simple convient pour flamber les carcasses qui seront utilisées pour des besoins personnels. Le chaume est nettoyé sur de grandes surfaces, mais reste dans les plis. La carcasse est inégalement brûlée, elle semble donc pire qu'après un traitement au chalumeau.

Étapes du brûlage d'un cochon avec de la paille :

• la carcasse est déposée sur le côté sur un terrain libre ;
• posez une couche de paille dessus et mettez le feu ;
• abattez une flamme trop forte avec des chiffons en toile de jute ;
• les cendres sont secouées, les poils et les fumées sont nettoyés avec un grattoir ;
• retournez la carcasse et répétez les étapes.

L'astuce principale est de disposer la paille en une couche uniforme, pas trop fine, afin de ne pas brûler la peau. Le porc et le porcelet peuvent également être brûlés avec de la sciure de tremble, mais ils produisent une température plus élevée. Un indicateur de préparation est la formation de bulles de graisse sur la peau, comme lors du traitement avec un brûleur.

Un cochon brûlé dans la paille devrait être plus soigneusement gratté de ses poils. Des grattoirs durs et un couteau conviennent pour cela. Les endroits où subsistent des poils durs sont à nouveau localisés avec des touffes d'herbe sèche et incendiés.

Comment goudronner un cochon ou un cochon avec un chalumeau

La méthode est aussi efficace que de brûler avec un brûleur à gaz. Mais travailler au chalumeau prendra beaucoup de temps. Pour la combustion, on n'utilise pas d'oxygène, mais du gaz propane. Un chalumeau chauffe, contrairement à une torche. Vous devrez donc travailler par intermittence. Mais le porc acquerra une apparence présentable et la peau sera traitée en profondeur et uniformément.

Étapes de saisie :

• placez le cochon sur le côté sur une surface plane ;
• allumer le chalumeau à température moyenne, si nécessaire, augmenter l'intensité de la combustion ;
• passer la flamme sur la peau jusqu'à ce qu'elle commence à noircir et à bouillonner ;
• Pendant les pauses, nettoyez le chaume.

Il est également recommandé de brûler le porc à deux reprises avec un chalumeau, en enlevant une partie des poils et de la suie. Il est également important de ne pas dessécher la peau pendant le processus. Les oreilles, la queue et les plis cutanés nécessiteront plus d’attention.

La peau roussie se recouvre d'une couche noir de charbon. Il est nettoyé avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas couper la peau. Si de grosses bulles apparaissent à cause de la chaleur, il faut les percer immédiatement et appliquer de la glace. Il est important de traiter chaque zone de la peau, sinon le porc sera couvert par endroits de taches bleues et perdra sa présentation.

Comment flamber un cochon pour ajouter de la saveur

Pour que la viande et le saindoux acquièrent une agréable odeur de fumée, la carcasse est à nouveau brûlée après avoir nettoyé les poils. Le porc gratté est lavé et la torréfaction recommence. Il est préférable d'utiliser un chalumeau à gaz ou un chalumeau pour saisir à nouveau.

Comment rendre un cochon savoureux :

• coucher la carcasse sur le côté et la brûler de la même manière qu'auparavant ;
• pendant le processus, la peau est humidifiée avec de l'eau afin qu'elle conserve son élasticité et ne se fissure pas ;
• retournez le porc en essayant de le traiter uniformément, sinon le goût de la viande et du saindoux des différentes parties sera différent ;
• Le ventre brûle moins que les jambes et le dos.

En utilisant la chaleur élevée d'un brûleur ou d'une lampe, les sabots sont chauffés et retirés. Toutes les procédures doivent être effectuées avec des gants. Après des grillages répétés, la carcasse est prête à être découpée. Un délicieux arôme s’en dégagera.

Il est recommandé de saler ou de fumer la viande et le saindoux immédiatement après les avoir saisis et de préparer de la viande hachée. De plus, les produits à base de porc ne doivent pas nécessairement être cuits, mais conservés au congélateur.

Enlever le chaume à l'aide de la méthode d'échaudage

Le brûlage au chalumeau, au chalumeau et à la paille peut être effectué quelque temps après l'abattage. L'échaudage est également un bon moyen d'épiler les endroits difficiles d'accès, mais cela ne fonctionne que si vous placez immédiatement la carcasse dans l'eau chaude.

La méthode n’est pas pratique à utiliser pour les gros porcs. Il est préférable d'ébouillanter les porcelets. Un autre inconvénient de cette méthode est que l'eau doit être proche du point d'ébullition, mais pas bouillir.

Comment fonctionne le processus :

• versez de l'eau dans la cuve et chauffez-la à une température de 75 à 85 degrés Celsius. Le point de repère est à peine supportable si vous baissez la main. Pour plus de précision, il est préférable de mesurer la température avec un thermomètre. Plus la carcasse est grosse, plus l’eau est chaude ;
• le cochon est attaché avec une corde et descendu dans un récipient d'eau chaude, périodiquement retourné et remonté à la surface ;
• Lorsque les poils sont facilement retirés de toutes les pièces, la carcasse est finalement retirée.

Le porc échaudé est nettoyé de la même manière qu'après le flambage - avec un grattoir ou un couteau. La carcasse refroidie est arrosée avec de l'eau à la même température que lors du trempage.

Lors de l'échaudage, il est important de veiller à ce que l'eau ne bout pas, sinon la peau éclaterait et la viande cuireait. Enfin, le porcelet est lavé pour éliminer les poils brossés restants. Dans les usines de transformation de la viande, les carcasses échaudées sont en outre roussies.