Recette pas à pas pour préparer des concombres marinés en autoclave

Les recettes éprouvées pour préparer des concombres en conserve dans un autoclave séduiront presque toutes les femmes au foyer. Grâce à des équipements modernes, le processus de salage se déroule rapidement, avec un minimum d'effort. Vous pouvez préparer de délicieux concombres en autoclave, car ils ne perdent pratiquement pas leur goût, contrairement à la méthode classique de mise en conserve. Pour gérer la préparation en toute sécurité, vous devez vous familiariser avec les recommandations ci-dessous.

Caractéristiques de la préparation des concombres en autoclave

Les concombres marinés doivent être placés de manière à ce qu'il reste environ 5 cm à la surface. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les bocaux supérieurs de 3 à 4 cm et qu'une poche d'oxygène de 5 cm reste entre la surface du liquide et le couvercle. Salez uniquement les légumes mûrs, sans loque ni autres défauts.

Depuis la transformation, ils ont recours au lavage, au tri, au tranchage, au nettoyage et à la cuisson si nécessaire. Placer des récipients propres au fond selon la recette, ajouter les légumes généralement sans tasser. Pour remplir, utilisez une marinade d'eau chaude avec du sel, du sucre cristallisé et du vinaigre.

Versez la saumure dans des récipients en verre de manière à ce qu'il reste 2 cm avant le couvercle. Lors de la stérilisation, la composition se dilatera et nécessitera de l'espace.

Composants requis

Pour préparer des conserves en autoclave, vous aurez besoin de concombres, de légumes verts - feuilles de raifort, feuilles de cassis, aneth, feuilles de laurier. Vous avez également besoin de piment, d'ail, de sucre, de sel et de vinaigre de table à 9 %. Il vaut mieux ne pas utiliser de sel iodé, cela adoucit la structure des légumes et ils se détachent. Il est conseillé de prendre des grains grossiers ou de la pierre. Un pot d'un litre peut contenir jusqu'à 600 g de concombres, leur quantité est pré-calculée en tenant compte de ce facteur.

Sélection et préparation de concombres

Les concombres doivent être de taille moyenne ou petite, sans jaunissement, mûrs. S'ils ont été cueillis dans le jardin au plus tard un jour avant le stockage, c'est la meilleure option. Rincez les fruits de la saleté, laissez-les tremper dans un récipient pendant 1 heure. La manipulation leur permet de devenir croustillants. Ensuite, sortez-le et séchez-le naturellement.

Comment cuire des concombres en autoclave ?

Vous devez vérifier l'état de fonctionnement de l'autoclave à l'avance. Fermez le couvercle en vous assurant que la bague d'étanchéité est présente.Pour éviter qu'il ne se déforme, posez-le à plat, serrez les écrous en croix.

Si l'appareil ne dispose pas de cassettes compensant la différence de pression dans les réservoirs et l'appareil, pompez de l'oxygène dans le réservoir par le « mamelon » jusqu'à ce que le manomètre indique 1 atm. Ensuite, les bocaux resteront intacts pendant le chauffage et la cuisson.

Vers la fin de la conservation, réduisez progressivement la pression, en réduisant le feu jusqu'à ce que la source de chaleur soit complètement éteinte.

L'installation doit refroidir jusqu'à une température de 30 degrés Celsius, puis relâcher progressivement la pression à l'aide du mamelon. Il ne devrait y avoir aucun échauffement, refroidissement, relâchement ou augmentation soudaine de la pression. Sinon, les banques pourraient ouvrir. Avant d'ouvrir les couvercles, tournez une fois la soupape de surpression. La manipulation permettra de garantir que la pression dans l'appareil et à l'extérieur est égalisée. Si aucun changement n'a eu lieu, vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité.

Faire la marinade

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de 300 à 400 grammes de marinade. Il se prépare en ajoutant 100 g de sel, 50 g de sucre à 2 litres d'eau. Remuez le mélange et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ensuite, faites bouillir encore 5 minutes.

Ajout de composants aux pots

Pendant la préparation de la saumure, les composants à conserver sont placés dans des conteneurs. Les tiges de raifort sont prélevées, coupées en morceaux de 5 à 7 cm de long et placées en petits morceaux au fond de chaque récipient. Placez-y un parapluie d'aneth ou de persil, à votre discrétion. Ajoutez-y une feuille de cassis, du laurier, 2 grains de poivre, 3-4 têtes d'ail.

Ensuite, disposez les légumes en alternant les couches avec le raifort. Placez un morceau de piment sur les concombres. Les légumes doivent être placés aussi étroitement que possible, mais pas compactés. Au stade final, remplissez la pièce de saumure en laissant un espace d'air de 2 à 3 cm jusqu'au couvercle. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans les récipients.9% de vinaigre. Enroulez les bocaux avec les couvercles en mesurant au préalable la température dans l'un d'eux.

Concombres en conserve

Les légumes doivent être placés dans l'autoclave éteint afin qu'ils ne soient pas exposés longtemps à des températures élevées. Sinon, les concombres pourraient se transformer en bouillie. Réduisez le temps total de chauffage de l'équipement et le processus de conservation lui-même de 5 minutes. Versez la marinade non bouillante, mais légèrement refroidie.

Lorsque les bocaux sont assemblés en cassettes, chargés dans un autoclave rempli d'eau chaude, fermez l'équipement avec un couvercle et mettez à chauffer. Attendez que l'appareil atteigne 90 degrés Celsius. Conservez les récipients dans ce mode pendant 10 minutes, puis éteignez le chauffage. Une fois que la pression à l'intérieur de l'appareil est tombée à zéro, ouvrez le couvercle et sortez les conserves.

Avertissements

Pour préparer des conserves en autoclave en toute sécurité, il est important de suivre ces conseils :

• n'ouvrez pas le couvercle lorsqu'il est sous pression ;
• n'allumez pas l'appareil s'il est encore rempli d'eau ;
• il est interdit de dépasser la pression spécifiée dans l'annotation ;
• Vous ne pouvez pas emporter de récipients avec des autocollants pour la stérilisation.

Pendant le fonctionnement de l'autoclave, ne l'inclinez pas, ne le déplacez pas et ne touchez pas de surfaces chaudes.

Durée de conservation et règles de conservation des préparations

Les conserves préparées en autoclave se conservent 2 à 3 ans, plus longtemps qu'après le marinage des concombres selon la méthode classique. Cela s'explique par le fait que l'équipement stérilise puissamment les récipients et les produits, que la température de traitement est élevée et que toutes les bactéries meurent.

Il est conseillé de conserver les concombres en conserve dans une pièce sombre comme un sous-sol, un garde-manger ou une cave. Il est important que les bocaux ne soient pas exposés au soleil et que la zone ne soit pas humide, sinon les légumes pourraient moisir.