Recette pas à pas de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux

Les concombres en conserve, préparés de diverses manières, sont les leaders parmi les préparations hivernales. Cette collation convient non seulement aux vacances, mais aussi aux repas de tous les jours. Examinons étape par étape le processus de préparation des concombres marinés à la moutarde en bocaux pour l'hiver. La fermentation de ces légumes est l’un des meilleurs moyens de conserver toutes leurs propriétés bénéfiques et gustatives.

Caractéristiques de la préparation de concombres marinés à la moutarde

Parmi tous les types de légumes en conserve, la fermentation se distingue de manière avantageuse.Les concombres croustillants préparés selon cette méthode sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Le processus de fermentation permet d'obtenir des microbes spéciaux qui aident à équilibrer la microflore intestinale et à renforcer le système immunitaire.

Les concombres et autres légumes marinés peuvent jouer le rôle d'un entérosorbant efficace qui élimine les métaux et les toxines du corps. La moutarde ajoute une touche épicée à ce produit sain.

Les concombres à récolter pour l'hiver doivent répondre à plusieurs exigences :

• forme lisse et taille 10-13 centimètres - c'est optimal pour remplir un pot;
• couleur verte juteuse et riche de la peau;
• épaisseur importante de la peau, difficile à percer avec un ongle - cela procurera un croquant agréable aux concombres;
• la « queue » élastique du concombre, indiquant la fraîcheur du légume.

Avant la fermentation, il est conseillé de goûter les concombres - ils doivent être sucrés. S'il y a de l'amertume, vous pouvez la compenser en ajoutant du sucre.

La moutarde doit être sélectionnée sous forme de grains ou de poudre. Le type pâteux ne convient pas à ces fins.

Le processus de cuisson est simple, vous pouvez le gérer même avec une expérience culinaire minimale.

Ingrédients requis

La recette de cuisine classique est basée sur les ingrédients suivants :

• 2,5 kg de concombres frais ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. moutarde en poudre;
• 1 tête d'ail;
• 1-2 feuilles fraîches de raifort (elles empêcheront les concombres de moisir) ;
• 5-6 parapluies à l'aneth ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 6-7 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 3 litres d'eau (eau minérale plate de préférence) ;
• facultatif - feuilles de chêne, de cassis, de framboisier et de cerisier, qui ajoutent du piquant et du croquant.

Préparation des principaux produits

Au début de la fermentation, vous devez bien rincer les feuilles de raifort, ainsi que les feuilles de chêne, de framboisier, de cassis ou de cerisier - au choix. Il est conseillé de les tremper au préalable dans de l'eau bouillie pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez laver les concombres sous l'eau courante avec un chiffon doux afin que toute la saleté puisse être facilement éliminée. Une attention particulière doit être portée aux boutons sur la peau du concombre.

Préparation des contenants

Des bocaux en verre de trois ou cinq litres sont utilisés pour fermenter les concombres avec de la moutarde. Nous devons les préparer selon toutes les règles. Tout d’abord, rincez à l’eau tiède additionnée de soda. Et puis stérilisez en utilisant l’une des méthodes suggérées :

• Placez une grille sur une casserole d'eau bouillante et placez un pot dessus, le cou vers le bas.
• Versez de l'eau dans une large bassine, placez les récipients et faites bouillir sur le feu pendant trois minutes (pour éviter que les bocaux ne touchent les parois les uns des autres, placez des serviettes en tissu ou des couvercles en plastique entre eux).
• Placez les bocaux lavés et humides au four à l'envers et chauffez à une température de 160 degrés (lorsque les parois des récipients sont complètement sèches, retirez-les à l'aide de gants de cuisine secs).
• Placez les bocaux au micro-ondes après y avoir versé une petite quantité d'eau. En mode micro-ondes, allumez à pleine puissance. Une fois l’eau bouillie, de la vapeur se forme, détruisant tous les microbes.

Le processus de préparation de concombres marinés à la moutarde en bocaux

Les concombres marinés selon la recette proposée ont le même goût que les concombres en fût, et leur préparation n'est pas du tout difficile :

1. Placez les feuilles au fond du récipient - framboise, chêne, cassis et cerise.
2. Saupoudrer de moutarde en poudre.
3. Retirez la peau de la tête d'ail, séparez les gousses, épluchez chacune d'elles et placez-les dans un récipient.
4. Saupoudrer le dessus de sel de table et de grains de poivre noir.
5. Répartissez uniformément les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth sur toute la surface.
6. Versez de l'eau minérale non gazeuse (vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie refroidie).
7. Couvrez le dessus avec une assiette ou une soucoupe de taille appropriée, puis exercez une pression.
8. Placez les récipients dans un endroit sec et chaud et conservez 3 à 5 jours.

Pendant le processus de fermentation, des bulles se formeront et devront être libérées quotidiennement. Les concombres de taille moyenne fermenteront bien en trois jours et les spécimens plus gros en cinq jours. Après cette période, versez la saumure dans un chaudron ou une grande casserole, mettez-la sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, laissez-le refroidir naturellement. À ce stade, vous devez répartir les concombres dans des bocaux en verre, puis les remplir de la saumure obtenue.

Le choix des couvercles dépend de la méthode de stockage ultérieur des concombres marinés à la moutarde. Si vous envisagez de les mettre au réfrigérateur, de simples couvercles en plastique suffisent. Si un pot de légumes marinés sera stocké dans un sous-sol ou une cave, il est nécessaire de les enrouler avec des couvercles en étain.

Les concombres marinés, préparés à froid, ont un maximum de propriétés bénéfiques et constituent une merveilleuse collation.

Temps de stockage

La durée de conservation des concombres marinés à la moutarde est de 8 à 9 mois à partir du moment où ils sont prêts.

Comment le stocker correctement

Il convient de garder à l'esprit qu'une augmentation de la température de l'air ainsi que les rayons du soleil provoquent un processus de fermentation répété de la saumure de concombre. Par conséquent, la condition principale pour conserver les concombres marinés est un endroit froid et sombre. Il est recommandé d'utiliser une cave, un sous-sol, un réfrigérateur, un garde-manger, un balcon ainsi que des armoires de cuisine situées à l'écart des appareils de chauffage.