La graisse de la queue a des propriétés curatives. Il est utilisé en cosmétologie et en cuisine. Le lait cru fondu est utilisé dans la préparation du pilaf, du lula kebab et des côtelettes ordinaires. N'importe quel plat acquiert l'odeur appétissante de l'agneau. La graisse de la queue est obtenue à partir d’une carcasse de mouton. Mais toute la graisse d’agneau n’est pas considérée comme une grosse queue. Qu'est-ce que la graisse d'agneau et en quoi elle diffère de la graisse ordinaire doit être examinée plus en détail.
Composition chimique et teneur en calories de la grosse queue
Les races de moutons asiatiques sont appelées moutons à grosse queue car elles possèdent un organe spécial : la grosse queue.Il est situé sur le sacrum, recouvert de poils et pend comme un sac. La masse grasse et les nutriments s'accumulent dans la grosse queue. Les béliers épuisent leurs réserves accumulées lorsqu’ils ne peuvent pas se procurer de nourriture.
La graisse de la queue aide les moutons à survivre sans nourriture, tout comme la bosse aide les chameaux. C'est un produit très calorique : 100 grammes = 990 kilocalories. La grosse queue contient les substances bénéfiques suivantes :
- acides - stéarique, palmitique, oléique;
- vitamines - A, D, E, B1 et bêta-carotène ;
- minéraux - sodium, sélénium, magnésium, zinc, cuivre.
L'agneau cru contient du cholestérol, mais en plus petites quantités que la graisse de porc ou de vache. La grosse queue est plus dense que le saindoux de bœuf et fond à une température plus élevée.
Variétés de graisse d'agneau
La définition de « graisse de queue » fait uniquement référence au saindoux cru provenant du sac de graisse de queue. Il est obtenu principalement à partir des races de moutons d'Asie centrale, du Daghestan et du Karabakh. Le plus gros dépôt de graisse se forme également chez le bélier Gissar et atteint un poids de 55 kilogrammes. Il existe des races dans lesquelles la queue est envahie par la graisse - Romanovskaya, Merino.
Pour obtenir différentes variétés, la matière première est fondue :
| Variété | Description |
| Plus haut | Graisse de queue fondue, absolument transparente |
| D'abord | Il est obtenu à partir de la graisse fondue de la queue, il est de couleur grise, mais une fois fondu il s'éclaircit et devient transparent. |
| Deuxième | De couleur gris verdâtre, sent les crépitements lorsqu'il est exposé à des températures élevées, devient trouble |
Plus la graisse d’agneau est foncée et trouble, plus sa qualité est basse. Une fois fondue, la graisse fraîche de la queue a une apparence et une odeur agréables. Il est spécialement ajouté aux plats de viande pour ajouter la saveur de l'agneau. Une odeur désagréable provient d'un produit pourri.
Caractéristiques bénéfiques
Quels sont les avantages de la graisse de la queue :
- a un effet réchauffant contre les infections respiratoires, le rhume, soulage la toux et les crachats lors de bronchite ;
- rétablit l'équilibre hormonal, élimine l'insomnie et la tension nerveuse qui accompagnent la ménopause ;
- reconstitue les réserves énergétiques du corps après un entraînement sportif intense et un travail physique ;
- agit comme un antioxydant, lisse et tonifie la peau, la graisse fondue aide au traitement de la sécheresse et des engelures ;
- soutient le pancréas, normalise les niveaux de sucre dans le diabète;
- grâce aux vitamines et minéraux contenus dans la composition, il augmente l'immunité et réduit le risque de rhume ;
- améliore l'apparence, renforce les cheveux et les ongles ;
- stimule la circulation sanguine dans le cerveau, sert de prévention contre les accidents vasculaires cérébraux, améliore la mémoire, l'attention et préserve la vision.
La graisse d'agneau est incluse dans un régime thérapeutique pour retrouver des forces après une intervention chirurgicale et un épuisement. Le produit aide à établir le métabolisme lipidique en cas de dystrophie générale et de manque de tissu hépatique gras. Les substances contenues dans la grosse queue renforcent les membranes cellulaires et les protègent de la dégénérescence maligne. La peau et les tissus des organes internes sont moins sensibles aux radicaux libres et aux toxines, perdent leur humidité plus lentement et se décolorent. La graisse au niveau cellulaire retarde le vieillissement de l’organisme et protège contre le cancer. La consommation régulière de graisse d'agneau augmente l'activité vitale et renforce le système nerveux.
Où est-il utilisé ?
Kurdyuk est utilisé dans le domaine de la beauté, de la santé et des arts culinaires.
Cosmétologie
La base des crèmes anti-âge est préparée à partir de graisse de queue. Une fois fondu, il adoucit les peaux gercées et soulage les inflammations. Avant application, la peau est vaporisée. La graisse d'agneau est rapidement absorbée.Il peut être appliqué sur le visage et le corps.
En cosmétologie maison, il existe des recettes de masques avec ajout de graisse de queue :
- contre les rides - ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en poudre et de miel à 3 cuillères à soupe de produit fondu ;
- pour réduire la transpiration - mélangez 100 millilitres de saindoux fondu et 70 millilitres de jus de canneberge fraîchement pressé ;
- pour hydrater - deux cuillères à soupe d'infusion de pétales de rose ou de myrtilles, ajoutez une cuillère à café de graisse fondue et de miel au jus d'un citron.
La graisse de la queue est également utilisée dans la préparation de shampoings, baumes et masques capillaires fortifiants et nourrissants. La grosse queue est utilisée dans la fabrication de savons industriels et domestiques. La graisse d'agneau se combine avec les huiles de palme, de noix de coco, de noix et de babassu, adoucit l'eau et mousse bien.
Cuisson
Comment manger de la graisse d'agneau :
- selon la coutume Adyghe, ils sont bouillis, coupés en morceaux, trempés une fois refroidis dans une sauce à l'ail et au lait caillé, et mangés avec du pain blanc ;
- mariné dans des épices ou du vin pendant 12 heures et grillé ;
- salé comme du saindoux;
- fumé avec de l'ail, du sel et du paprika ;
- sécher à l'air frais, recouvert d'une gaze, après l'avoir conservé salé 2 jours au réfrigérateur et 5 jours à température ambiante.
Le Kurdyuk fait partie des plats traditionnels des pays arabes et d'Asie centrale. Les friandises orientales sont préparées avec de la graisse d'agneau. Il est utilisé pour conserver les aliments sans réfrigération. La viande, garnie de saindoux épais, ne se gâte pas sous la chaleur.
Médecine
Les compresses avec de la graisse de queue aident à traiter la toux. Une gaze à trois couches est humidifiée dans le produit fondu et appliquée sur la poitrine et le dos. Couvrir le dessus d'un linge ou d'un film alimentaire et d'une couverture. La compresse est retirée au bout de 2 heures.
La grosse queue cuite au four aide à guérir la toux sèche : ajoutez une cuillère à soupe de saindoux à un verre de lait chaud et buvez. La graisse d'agneau avec du miel améliorera les propriétés curatives des infusions à base de plantes.
Le wen est réduit à l'aide de saindoux fondu : la masse chaude est appliquée sur la peau et recouverte d'un chiffon en coton. Le produit est conservé jusqu'à refroidissement. Les compresses à base de graisse de queue sont bonnes pour la santé des articulations. Le produit fondu congelé est râpé et appliqué sur la hernie. Pour les varices, une grosse queue fraîchement hachée est appliquée sur les veines.
Comment cuisiner
Un plat dans lequel la graisse de queue est traditionnellement utilisée est le pilaf.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- riz - 200 grammes;
- agneau - 1,5 kilogrammes;
- os d'agneau - 500 grammes;
- graisse - 600 grammes;
- carottes - 2 kilogrammes;
- oignon - 500 grammes;
- piment rouge - 2 pièces.
Salez, poivrez, ajoutez l'ail et les épices au goût. Pour un plat classique, prenez un demi-verre de cumin et de poivre noir.
Comment cuisiner:
- rincer le riz et le tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure ;
- coupez en morceaux, faites fondre la grosse queue et placez-la dans un chaudron ;
- hachez finement l'oignon, ajoutez-le au saindoux fondu;
- ajouter l'os à la graisse et à l'oignon et faire revenir rapidement à feu vif ;
- retirez l'os, placez la viande dans la rôtissoire et faites-la frire à feu moyen;
- coupez les carottes en lanières de 5 centimètres et 1 centimètre d'épaisseur, placez-les dans un chaudron avec la viande ;
- lorsque l'agneau et les carottes sont frits, saupoudrez de cumin et remettez l'os dans le plat ;
- saupoudrer de poivre noir et de sel;
- versez de l'eau pour que son niveau soit à 2 centimètres au-dessus de la viande ;
- laisser mijoter le plat à couvert pendant une heure à feu moyen ;
- retirer l'os, l'ail et le poivre;
- déposer le riz dessus;
- verser de l'eau chaude, ajouter les épices et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.
Retirez le chaudron du feu, enveloppez-le dans un torchon et laissez reposer 40 minutes pour que le riz soit complètement cuit.
Comment faire fondre la graisse de la queue
Étapes de cuisson :
- couper en cubes et écraser avec un mixeur;
- verser de l'eau froide et laisser agir 30 minutes afin que le produit soit nettoyé de toute particule de sang accidentellement piégée ;
- versez le mélange dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain de vapeur ; vous pouvez également le faire fondre dans une poêle à fond épais au four. La grosse queue fond à une température de 40 à 90 degrés;
- l'état de préparation est déterminé par sa consistance liquide uniforme et sa transparence.
La grosse queue finie est laissée refroidir. Lorsque la masse devient chaude, elle est filtrée sur une gaze.
Contre-indications et méfaits
L'utilisation de graisse d'agneau est contre-indiquée dans les cas suivants :
- tendance au surpoids, au surpoids, à l'obésité;
- taux de cholestérol sanguin élevé, athérosclérose, maladies cardiaques et vasculaires ;
- gastrite;
- ulcères d'estomac et intestinaux;
- colite;
- maladies du foie accompagnées d'une stagnation de la bile;
- peaux sujettes aux allergies.
La graisse d'agneau doit être utilisée avec prudence pendant l'allaitement. Les indigestions et les coliques chez les nourrissons s'expliquent par l'influence négative du produit. Les graisses peuvent être introduites dans les aliments pour bébés à partir de neuf mois. Si un enfant développe de la diarrhée, des nausées ou de l'apathie, il doit être retiré de l'alimentation. De plus, vous ne devez pas appliquer de compresses sur les nourrissons - des irritations et des allergies peuvent survenir sur les peaux sensibles.
Règles de sélection et de stockage
La grosse queue des jeunes animaux convient aux plats culinaires, car elle fond bien, devient propre et transparente, sans grumeaux ni sédiments. Ses signes :
- structure grasse dense sans stries de viande;
- couleur blanche avec un léger jaunissement;
- léger arôme d'agneau.
Une bosse reste sur une queue grasse fraîche si vous appuyez sur la surface avec votre doigt.Vous ne devez pas acheter de produits cabossés, jaunis, congelés ou décongelés au marché. Une fois fondu, il dégagera une forte odeur qui abîmera le plat ou le produit cosmétique. La vieille grosse queue est identifiée par son odeur amère et son film à la surface. Il est préférable d'acheter de la grosse queue provenant d'une carcasse fraîche. La graisse de mouton à grosse queue peut être congelée et conservée au congélateur pendant 4 mois. Il est également conservé dans un bocal en verre sur l'étagère supérieure ou sur la porte du réfrigérateur.
