La graisse d'agneau se trouve dans la partie arrière des animaux de race à viande (queue). Il s'accumule dans la grosse queue des béliers et des moutons asiatiques. Ensuite, il est consommé pendant les périodes froides et pauvres en nourriture. La graisse se situe à l’arrière de la croupe et près de la queue de l’animal. Une grosse queue peut peser de 5 à 30 kilogrammes. C'est un produit utile utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.
Composition et teneur en calories
Composition chimique et valeur nutritionnelle de la graisse de queue (pour 100 grammes) :
- teneur en calories - près de 902 kcal;
- protéines, eau, glucides - 0 g ;
- graisses - 100 g;
- vitamine B4 - 79,8 mg ;
- vitamine D - 0,7 mcg;
- vitamine E - 2,8 mg;
- sélénium - 0,2 mcg.
La graisse de la queue a une couleur blanc comme neige, devient transparente lorsqu'elle fond et ne se solidifie pas à température ambiante. Le produit contient 13 acides gras d'origine organique, dont 54% d'acides insaturés (oléique, linoléique). Le saindoux a un point de fusion bas, il est donc plus facilement et plus rapidement absorbé par l'organisme.
Les bienfaits de la graisse de queue pour le corps
Dans les pays asiatiques, des légendes circulent sur les bienfaits de la graisse de la queue. Cette substance se forme dans la grosse queue des animaux broutant des herbes médicinales. La graisse de la queue est avant tout un produit nourrissant qui vous permet de vous remettre rapidement d'une maladie et d'une faiblesse, et donne également un maximum de force et d'énergie.
Pour femme
La graisse de la queue est bénéfique pour les femmes de tout âge. La consommation de saindoux conduit à la normalisation des niveaux hormonaux, améliore la synthèse hormonale et minimise le risque d'infertilité. Ce produit retarde la ménopause et prolonge la vie et la jeunesse des femmes.
Les graisses ralentissent le vieillissement de l’organisme et le développement de l’athérosclérose, tout en améliorant le fonctionnement du cœur et du cerveau. Les scientifiques ont découvert qu'il est nécessaire de manger du saindoux pendant la grossesse, lorsque les organes de l'enfant à naître sont en cours de ponte. Après tout, la graisse de la queue contient exactement les substances nécessaires au développement du fœtus.
Pour hommes
La biochimie nous apprend que les graisses animales (cholestérol) sont nécessaires à la synthèse d’hormones importantes dans le corps humain. Les hommes qui mangent de la graisse de queue ne souffrent jamais de diminution de la fonction sexuelle ou d’impuissance.
Ce produit est utile à consommer en hiver, car il fournit de l'énergie et sert à la thermorégulation et à la production de chaleur.À tout autre moment de l'année, le saindoux redonne de la force après une activité physique intense, par exemple après une séance d'entraînement en salle de sport.
La graisse de la queue vous évite l'intoxication alcoolique, elle est généralement servie avec des boissons alcoolisées fortes. Le produit d'origine animale est utile pour les fumeurs, il élimine bien le goudron et autres substances nocives des poumons.
Pour les enfants
Il est utile de donner de la graisse de queue aux petits enfants. Après tout, la graisse est consommée par le corps de l’enfant pour construire des cellules, c’est-à-dire pour la croissance et le développement de l’enfant. Il ne faut pas oublier que la carence en graisse affecte négativement le développement mental des enfants. L’attention de l’enfant est distraite, la mémoire se détériore, le processus de mémorisation est inhibé et les résultats scolaires diminuent.
Utilisation en médecine traditionnelle
Les peuples asiatiques utilisent la graisse de la queue à des fins médicinales depuis l’Antiquité. Les pommades à base de saindoux fondu sont utilisées pour les bronchites, les pneumonies sévères et les douleurs articulaires. Ce produit contient non seulement des vitamines, des minéraux et des acides gras bénéfiques, mais également des substances anti-inflammatoires peu étudiées. On le consomme cru lorsqu'il faut éliminer rapidement le mucus qui a stagné dans les poumons. C'est un excellent remède pour la prévention et le traitement de la tuberculose.
Récemment, un certain nombre d'études ont été menées sur la graisse de la queue. Il s'est avéré qu'il possède des propriétés antioxydantes et neutralise l'activité des radicaux libres. C'est un excellent remède contre le vieillissement prématuré, les mutations cellulaires et le développement du cancer.Les médecins prescrivent un traitement avec de la graisse de queue pour l'épuisement et la dystrophie.
La graisse de la queue est un produit indispensable lors des épidémies de maladies virales. Salo augmente la résistance du corps aux bactéries et aux virus. Il renforce le système immunitaire, a un effet positif sur le métabolisme et le fonctionnement de tous les organes.
Ce produit a un effet bénéfique sur le système alimentaire. Un morceau de saindoux protège l'estomac de l'excès de suc gastrique, élimine la constipation et normalise le péristaltisme des parois intestinales. La graisse améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, prévient le développement d'ulcères et de gastrite.
Utilisation en cuisine
La graisse de la queue est rarement trouvée dans les rayons des magasins. Ce produit est couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Les plats de viande et de légumes sont préparés avec de la graisse de queue. Ils remplacent le beurre ou la margarine et s'ajoutent aux produits à base de farine et aux pâtisseries. C'est exactement le produit qui donne un goût unique au pilaf ouzbek et au lula kebab asiatique. Le saindoux se consomme cru, frit, cuit, salé et fumé.
Afin de conserver la graisse pour une utilisation future, la méthode du fumage ou du salage est utilisée. La technologie de cuisson est la même que pour le saindoux. Vous pouvez cuisiner ce produit. Ce mode de cuisson éliminera complètement l'odeur spécifique de la grosse queue. Après cuisson, le saindoux peut être mariné dans un mélange de jus de citron, d'ail, de sel et de divers types de poivre.
Y a-t-il des inconvénients et des contre-indications ?
Il n'est pas recommandé de manger de la graisse de queue pour les personnes obèses et menant une vie inactive. La graisse de la queue contient beaucoup moins de cholestérol que le saindoux.Certes, ce produit est toujours contre-indiqué pour les maladies du foie, du pancréas, de la vésicule biliaire, du cœur, ainsi que pour les thromboses.
Même les personnes en parfaite santé ne peuvent manger de la graisse de queue qu'en petites quantités.
La raison des restrictions est un mode de vie inactif. Ce produit riche en calories n'est pas du tout dangereux pour les personnes effectuant un travail physique pénible. Il permet à cette catégorie de citoyens de reconstituer rapidement leur corps en réserves énergétiques. Dans tous les autres cas, la consommation de saindoux doit être limitée à un minimum sain (100 grammes par jour).
Comment sélectionner et stocker
La graisse de queue fraîche doit avoir une couleur blanche et un arôme spécifique d'agneau à peine perceptible. La graisse dans la grosse queue se forme vers la fin de la saison estivale, lorsque l'animal mange beaucoup d'herbe des prés. En hiver, cette substance est utilisée par le corps du mouton pour produire de l’énergie et chauffer le corps. C'est au début de l'automne que la graisse de queue fraîche arrive dans les rayons.
Ce produit peut être conservé jusqu'à un an. Saler ou congeler la graisse augmente la durée de conservation. Le traitement thermique, au contraire, tue les types bénéfiques de micro-organismes, permettant au produit de ne pas se gâter longtemps, même à température ambiante.
La graisse de la queue a une consistance crémeuse et fond facilement dans une poêle. La graisse ne se solidifie pas à température ambiante. Il peut être utilisé pour la cuisine et conservé hors du réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Les conservateurs (sel de table ordinaire) aident à prolonger la durée de conservation de la graisse fondue.
