En hiver, quand il y a si peu de vitamines, vous avez envie de déguster des baies fraîches de votre jardin. Mais ils ne savent souvent pas comment conserver les fraises pour l’hiver afin qu’elles conservent les vitamines et les micro-éléments utiles. Les fruits des cultures maraîchères sont si tendres que quelques heures après la cueillette, ils donnent du jus et leur pulpe se propage. Mais il existe des recettes qui permettront de conserver les baies en hiver.
Comment choisir ou cueillir correctement les fraises
Avant de conserver les fraises du jardin, vous devez les sélectionner correctement, en triant les spécimens endommagés. Il faut absolument choisir des fruits durs et denses. Les fruits trop mûrs à chair rouge foncé, presque brune, ne dureront pas longtemps.
Lors de la récolte en période de forte humidité, assurez-vous qu'il n'y a pas de particules de moisissures à la surface des baies. Après tout, un fruit gâté infectera le reste et toute la récolte sera gâtée.
Les fraises achetées sont sorties du contenant du magasin. S'il reste des morceaux de pulpe sur les murs, il est préférable d'utiliser immédiatement la baie pour la cuisson. Il ne peut pas être conservé longtemps.
Comment conserver les fruits pour l'hiver
Pour conserver les fraises fraîches, il vous faut :
- ne lavez pas les baies avant de les conserver ;
- préparer des récipients troués ;
- pulvériser une solution de vinaigre pour éviter la moisissure de la récolte ;
- Séchez les fruits en les plaçant sur du papier absorbant ou des serviettes.
Placez les baies en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
Comment conserver les fraises fraîches au réfrigérateur
Dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, où la température de l'air atteint +2 degrés Celsius, les fraises du jardin peuvent rester fraîches jusqu'à 2 à 7 jours.
Avant le stockage, il est nécessaire de placer les baies denses à une distance de 0,5 à 1 centimètre les unes des autres. Il est préférable de prendre des contenants en bois, en carton ou en plastique. Couvrir les baies d'un chiffon en coton ou d'une gaze en 2 couches. De cette façon l’air circulera et ne stagnera pas.
N'oubliez pas de surveiller l'état des fruits tous les 2 jours. Si de la moisissure apparaît, il est préférable d'utiliser des fruits sains pour l'alimentation ou pour réaliser des desserts.
Gelé
La congélation est utilisée depuis longtemps comme moyen efficace de conserver les récoltes de baies. Sélectionnez des spécimens entiers de fruits, mettez-les dans un récipient sur une rangée, après les avoir séchés. Couvrir le dessus d'un film alimentaire. Une fois les baies congelées, elles peuvent être placées dans des sacs et laissées au congélateur.
Frais congelé immédiatement après la récolte. Les fraises sont placées dans des récipients avec les tiges vers le haut et placées dans la chambre.
Il est préférable de congeler les fraises dans du sucre. Pour ce faire, les fruits entiers disposés dans un récipient sont saupoudrés de sucre semoule. En hiver, ces fraises décoreront les desserts et les boissons.
Il vaut la peine de verser du sirop sur les baies entières ou leurs moitiés. Pour ce faire, préparez une garniture de 300 grammes de sucre par litre d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez 5 grammes d'acide citrique ou une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Une fois le sirop refroidi, versez-le sur les fraises dans un récipient et mettez-les au congélateur.
La purée de fraises sera également délicieuse. Il est préparé en broyant des fraises dans un mixeur. Mélangez ensuite la masse de baies avec le sucre dans un rapport 1:1. Versez la purée dans des récipients et congelez. En hiver, vous pouvez couper des morceaux du produit et l'ajouter à la bouillie, au fromage cottage et aux boissons. Un cocktail à base de kéfir, de banane et de 2-3 cuillères de purée surgelée est également savoureux.
Sucre
La couleur et l'arôme des fraises du jardin peuvent être conservés tout au long de l'année en préparant des fruits confits. Pour la préparation :
- sélectionnez des fruits de même taille;
- lavé à l'eau courante;
- mettre dans une passoire et laisser pour un meilleur égouttage ;
- les baies sont placées dans une casserole recouverte de couches de sucre (400 grammes pour 1 kilogramme de baies) ;
- conserver sous le couvercle pendant une journée;
- égouttez le jus obtenu en y ajoutant du sucre;
- porter le sirop à ébullition et y baisser les baies pendant 7 minutes ;
- assurez-vous que la pulpe ne bout pas.
Il ne reste plus qu'à retirer les fruits à l'aide d'une écumoire, à les débarrasser de l'excès de sirop et à les conserver dans une passoire. Le produit fini doit être séché dans un séchoir ou un four à une température de 50 degrés. Pour ce faire, déposez les baies sur une grille ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les produits finis sont placés dans des pots secs, préalablement stérilisés. Conserver couvert au réfrigérateur ou dans un placard.
Ils mangent des baies confites au lieu de sucreries et les ajoutent aux pâtisseries, muffins, pâtisseries et tartes. Et le sirop restant de la cuisson peut être versé dans des bocaux et placé au réfrigérateur.
Conserver les fraises séchées
Le moyen le plus simple de sécher les baies est au four. Pour ce faire, prenez des fruits entiers ou coupez-les en 2 parties. Pour le thé, vous pouvez le couper en cubes ou en tranches. Le produit est lavé et étalé sur une serviette pour sécher. Chauffez le meuble à 45 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec des tranches de fraises disposées en 1 couche. Vous pouvez déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Pendant la période de séchage, les baies sont retournées plusieurs fois. À la fin de la procédure, vous pouvez augmenter la température de l'air à 60-70 degrés. Si, lorsque vous pressez les fruits, ils ne collent pas aux doigts, ils sont alors prêts à être stockés.
La température dans le séchoir à fraises est réglée entre 50 et 55 degrés. Des tranches de 4 millimètres d'épaisseur sèchent plus rapidement. Placez les fruits sur la grille en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas.
Dans une friteuse à air, le processus se déroule plus rapidement. Les baies sont prêtes en 1 à 2 heures. Il n'est pas nécessaire de les retourner, car le processus se déroule de manière uniforme.
Le produit fini est refroidi et placé dans des sacs en lin ou des bocaux en verre sec. Il se conserve 2 ans à température ambiante.
Comment conserver les produits à base de fraises
De nombreuses préparations sont réalisées à partir de cultures maraîchères pour l'hiver. Cela comprend la confiture, la marmelade et les compotes. Mais pour préserver les bienfaits des produits à base de fraises, il faut les conserver correctement.
La confiture de fraises moisit souvent. Les raisons peuvent être des baies de mauvaise qualité ou une petite quantité de sucre. La pénétration de l'air dans la pièce dépend des couvercles et de leur densité. Il est recommandé de fermer les pots de confiture avec des couvercles métalliques.
Il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur ou à la cave, ils devront alors être utilisés dans un délai d'un an. Vous ne pouvez pas conserver les fraises plus longtemps.
Les baies écrasées restent fraîches uniquement au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois. Vous pouvez congeler la purée, mais son goût changera après décongélation. Ce ne sera pas aussi parfumé et savoureux.
Les compotes de fraises se conservent au réfrigérateur. S'ils se trouvent sous la vis, vous pouvez alors vous rendre au sous-sol ou à la cave, où il fait sombre et frais. La préparation doit être utilisée dans un délai d'un an.
On fait souvent du vin à partir de la baie. Conservez la boisson dans des bouteilles en verre foncé. Si le vin n’est pas fort, il ne peut pas être conservé longtemps.
Tous les desserts et boissons à base de fraise sont vendus sous 1 à 6 mois. Si de la moisissure apparaît sur le dessus, vous devez vous dépêcher de consommer en retirant soigneusement le film.
Comment conserver correctement les fraises à vendre
Lorsqu'ils envisagent de vendre des fraises de jardin, ils respectent particulièrement strictement les règles de stockage. Les fruits frais doivent être conservés dans un récipient en plastique troué à une température de plus 1 à 2 degrés. Choisissez des spécimens solides et de haute qualité pour le stockage.
Les fraises de serre n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être vendues. Il y restera beaucoup de liquide et les baies se gâteront plus rapidement. Vous pouvez ainsi le conserver au frais pendant 7 à 12 jours.Ils donnent de la brillance et un aspect brillant aux fruits s'ils sont essuyés avec un chiffon imbibé d'une solution vinaigrée.
