Le blé est la culture céréalière la plus importante, dont les graines se caractérisent par une structure particulière. Ses céréales sont utilisées pour produire de la farine, des pâtes et des produits de boulangerie. Il est également utilisé comme aliment pour le bétail. Les caractéristiques les plus précieuses sont les protéines, les glucides et les enzymes. La structure du grain de blé se caractérise par un certain nombre de caractéristiques uniques.
Ce que c'est
Le caryopse est un simple fruit sec à une seule graine doté d'un péricarpe fin.Le péricarpe durable a une structure coriace et s'adapte étroitement au tégument, fusionné avec la graine près de la base.
Un caryopse est un fruit paracarpe. Cela est dû à sa formation à partir du gynécée paracarpeux. Certaines céréales forment un caryopse nu. Voilà exactement à quoi ressemble le blé. De plus, il est dépourvu d’écailles ou de fragments accessoires.
Structure du grain et de la graine
De nombreux agriculteurs s'intéressent aux parties qui composent le grain. Sa structure est basée sur l’endosperme, qui constitue le noyau de la structure farineuse. Au centre se trouvent de grandes cellules de forme irrégulière. À mesure que vous vous éloignez du centre, les cellules deviennent rectangulaires. Les structures cellulaires contiennent des protéines qui forment un système continu avec les granules d'amidon.
Coquilles
Les coquilles se caractérisent par des propriétés protectrices. Les variétés nues sont complétées par 2 coquilles. Sur la partie externe se trouve le péricarpe, formé à partir des tissus de l'ovaire. Le péricarpe comporte 3 couches formées de structures cellulaires à parois épaisses. Ils sont creux à l'intérieur. Les cellules ont une structure similaire à celle d’un empilement de briques. Cette disposition augmente la densité de la coque et l'aide à résister aux dommages mécaniques.
Le tégument est constitué des parois du bourgeon. Il comprend plusieurs couches de petits éléments cellulaires de forme irrégulière. Il y a un colorant au centre qui donne sa couleur à la graine.
En apparence, la structure de la graine ressemble à un cylindre avec un haut et un bas pointus. Il se caractérise par une couleur jaune-or et une structure dense.
Endosperme
L'endosperme ressemble à un grain ordinaire, qui diffère par sa structure en amidon. Dans sa partie centrale se trouvent des cellules denses et inégales. À mesure qu’ils s’éloignent du centre, ils deviennent plus lisses.À l'intérieur se trouvent des éléments protéiques qui constituent un système intégral avec les granules d'amidon.
Cette partie est recouverte à l'extérieur d'une couche d'aleurone. Ses cellules ont une composition différente et ressemblent davantage à des cubes. La structure de cette partie est plus dense et plus claire.
germe de blé
La structure du germe de blé se compose des composants suivants :
- racines;
- méristème apical;
- gemmule;
- tige.
La structure de l'embryon du grain ne peut être étudiée qu'à la loupe. Le cotylédon est une fine plaque adjacente à l’endosperme et comprenant des cellules à aleurone. La structure du fragment parenchymateux du scutellum comprend des membranes poreuses.
Au centre du cotylédon se trouve une ligne ou un cordon. Ce fragment se connecte à un faisceau de vaisseaux radiculaires à la base du rein. Par le bas, le bouclier est relié au tissu colorhize.
L'extérieur du cotylédon est recouvert de cellules sécrétrices ou épithélium. Pendant la phase de germination, ces éléments cellulaires produisent des enzymes qui décomposent les nutriments complexes en éléments plus simples.
Le scutellum crée une saillie au sommet de l'embryon. Il protège le rein des dommages. Ci-dessous se trouve l'épiblaste, un organe qui absorbe l'humidité du sol pendant la germination et la transfère à travers les vaisseaux.
À l'aide du méristème apical, le développement de la pousse à partir de l'embryon est assuré. Il produit de nouveaux éléments cellulaires.
Le ganglion coléoptilaire contient la racine centrale. Il y a également 1 à 2 paires supplémentaires qui y sont présentées. Ils sont recouverts de films calyptrogènes.La partie externe de la racine centrale comprend un dermatogène. Lors de la germination, il se transforme en épibléme. La couche suivante, le péribème, devient le cortex primaire.
Composition chimique de l'embryon
1 kilogramme de germe de blé contient les composants suivants :
- 150 milligrammes de vitamine E ;
- 19 milligrammes de vitamine B1 ;
- 12 milligrammes de vitamines B2 et B6 ;
- enzymes actives;
- cendres positives, micro-, macroéléments.
La fraction massique de l'embryon est de 2 à 3 %. Les protéines de blé contiennent des acides importants. Les principaux composants de l'huile de blé sont les acides linoléique et oléique. Ils contiennent également de l'alpha-tocophérol, des caroténoïdes et des stérols.
Les nutriments passent constamment de la culture à l’ovule. De ce fait, une grande quantité de composés nutritionnels s'accumule dans l'endosperme. Ensuite, l'embryon est complètement séparé de la tige de la graine et les éléments bénéfiques pénètrent dans le fruit mûr. La graine sèche et perd de l'humidité. En conséquence, la peau acquiert une consistance dure et entoure le nouvel embryon.
Substances contenues dans les céréales
Des réserves d'éléments utiles dans le grain sont présentes dans l'endosperme. Sa couche externe, adjacente à la coquille, comprend des grains d'aleurone contenant de nombreux composés azotés. Sous l’endosperme se trouvent des cellules contenant de l’amidon.
Les grains de blé contiennent les composants suivants :
- 80 % d'amidon ;
- 2% de saccharose ;
- 15 % de protéines ;
- 0,8 % de matières grasses ;
- 1,5 % de pentosane ;
- 0,5 % de cendres ;
- 0,12% de fibres.
Les couches de l'endosperme présentent des niveaux de protéines différents. Du centre vers les parties extérieures, son volume varie de 7 à 16 %.
Propriétés énergétiques
Le blé contient de nombreux éléments utiles dont la majeure partie est concentrée dans la structure de l'endosperme.Des fonctions particulières sont remplies par la couche externe contenant des aleurones à haute teneur en azote.
Le blé contient de nombreux minéraux et acides aminés. Il est d'une grande importance pour le corps, car il le sature de nutriments et d'énergie.
Avantages du blé
Les grains de blé comprennent 3 composants principaux : le germe, la coque et l'endosperme. Chacun des fragments contient un ensemble spécial de composants qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps.
Le blé possède des propriétés inhabituelles. Il comprend des composants nutritionnels dont la majeure partie sont des glucides. Il contient également des protéines, dont le corps humain a besoin comme matériau pour la construction de nouvelles cellules.
Le blé contient également des vitamines A, E, B, D. Il contient également de nombreux acides aminés. Ensemble, ces éléments peuvent améliorer le système immunitaire et avoir un effet positif sur les processus métaboliques. Ils améliorent la croissance saine des cheveux et l’état de la peau.
De plus, les grains de blé contiennent des minéraux, de l’acide folique et des glucides. L'acide folique a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, normalise les fonctions du système nerveux et améliore l'état des organes internes.
