Il existe une variété d’olives de différentes variétés sur les étagères des magasins. Ils diffèrent par leur couleur et leur taille, leur type d'emballage et leur pays d'origine. La caractéristique commune est sa popularité comme collation sur la table des fêtes en raison de son goût épicé. L'huile d'olive, produit savoureux et sain, n'est pas moins appréciée.
Description générale de l'usine
L'olivier est cultivé depuis l'Antiquité ; aujourd'hui, on ne trouve plus d'arbres sauvages.Il se présente sous la forme d'un arbre et d'un arbuste, atteignant généralement une hauteur ne dépassant pas 10 à 12 m. Les feuilles de la plante à feuilles persistantes sont gris-vert sur la face supérieure, argentées sur la face inférieure, étroites et de forme allongée. . L'écorce d'un jeune arbre est de couleur gris clair et fonce avec l'âge.
La floraison commence en avril, lorsque la plante se couvre de petites fleurs blanches rassemblées en pinceaux. Au bout d'un an, l'arbre porte des fruits de forme ovale atteignant 4 cm de long, dont la couleur change en mûrissant du vert clair au brun foncé et au violet foncé, presque noir.
Propriétés bénéfiques et nocives des olives
Selon la mythologie grecque antique, l’olive est un cadeau des dieux aux hommes. Et cela est vrai, car la pulpe du fruit contient beaucoup de vitamines, de micro-éléments et d'acides gras insaturés.
La liste des propriétés bénéfiques des olives est assez longue. Ils abaissent le cholestérol, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent le métabolisme, ont un effet calmant sur le système nerveux et augmentent l'hémoglobine.
En plus de prendre les fruits en interne, des crèmes et des lotions additionnées d'huile d'olive sont utilisées. Les vitamines A et E dans sa composition ont un effet bénéfique sur la peau.
Les feuilles d'olivier sont également utilisées à des fins médicinales. Infusées sous forme de thé, les feuilles d’olivier renforcent l’immunité et réduisent la tension nerveuse.
Quant aux contre-indications, les olives n’en ont pratiquement pas. Les personnes souffrant de cholécystite doivent les traiter avec prudence en raison de l'effet cholérétique du fruit. Le léger effet laxatif rend indésirable la consommation de nourriture en cas de diarrhée. Il ne faut pas oublier que tous les aliments en conserve contiennent une grande quantité de sel, il est donc préférable de les éviter si vous souffrez de gastrite et d'ulcères d'estomac.
Différence entre les olives et les olives noires
En Russie, les fruits verts sont appelés olives et les fruits noirs sont appelés olives.En fait, il s'agit du même fruit du même olivier - Olive europaea. Partout dans le monde, le mot désignant les fruits de différentes couleurs est le même : olives.
Les fruits verts ne sont pas mûrs et les fruits noirs sont déjà mûrs, récoltés deux mois plus tard que les verts. Mais la couleur noire est également obtenue après avoir stabilisé la couleur des fruits verts non mûrs à l'aide d'additifs.
Variétés populaires d'olives
Les variétés d'olives sont le plus souvent nommées en fonction de la zone géographique où elles poussent ou de leur origine. Parmi les plus populaires figurent les suivants.
Kalamata
Il pousse dans le sud de la Grèce, près de la ville de Kalamata. À maturité, ils acquièrent une couleur aubergine et un goût fruité. Les gros fruits en forme d'amande ont une pulpe juteuse. Il est toujours mis en vente avec un os. Très utilisé dans la cuisine provençale pour la confection des pâtes et du pain.
Olives vertes concassées
Pour éliminer l'amertume des fruits verts non mûrs, ils sont battus avec un noyau, c'est pourquoi le nom a une caractéristique frappante de cette variété. Après prétraitement, ils sont marinés dans de l'eau salée avec des ingrédients aromatiques comme le fenouil sauvage et le citron. Le goût caractéristique qui en résulte en fait un additif populaire dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Thassos
Pour conférer une saveur riche et une texture moelleuse, les olives noires Tassos sont séchées au soleil et séchées au sel. Une fois que les fruits ressemblent à des raisins secs, ils sont servis avec du fromage, utilisés en complément des salades et des ragoûts et placés sur la pizza. Ils vendent des olives noires ridées remplies d'origan dans de l'huile d'olive.
Manaki
Les fruits ont une couleur vert clair et un goût d'olive prononcé. Petite taille et poids. La chair élastique et croustillante, facilement séparée du noyau, est particulièrement appréciée.Ils mûrissent lentement.
Conservolea blonde
La variété est utilisée pour préparer une collation à base de vodka grecque traditionnelle. Pour ce faire, les fruits non mûrs sont récoltés et marinés dans un mélange d'une solution aqueuse de sel marin et de vinaigre de vin rouge.
Koronéiki
La variété Koroneiki se caractérise par sa petite taille et son arôme riche. Plus de la moitié de toute l'huile d'olive en Grèce est produite à partir des fruits de cette variété particulière, c'est pourquoi elle est surnommée la « Reine des olives ».
Chalcidique
La variété pousse sur la péninsule de Chalcidique, dans le nord de la Grèce. Après le dénoyautage, les grosses olives sont souvent farcies de diverses garnitures.
Comment choisir les olives ?
La grande majorité des fruits arrivent dans les rayons des magasins sous forme de conserve. Lors du choix, vous devez faire attention aux points suivants :
- Intégrité de l'emballage. Le produit est vendu en verre, en pots en fer blanc et dans des emballages en plastique. Il n’y a pas de différence significative, mais aucun conteneur ne devrait présenter de dommages visibles. S'il y a des bosses sur la boîte de conserve, il vaut mieux refuser un tel achat.
- Composé. Vous devez lire les informations sur l'emballage et choisir un produit avec moins d'additifs. Il faut se rappeler que davantage de conservateurs sont ajoutés aux fruits farcis pour préserver la garniture ; un tel produit est moins sain.
- Date de péremption. Les olives en conserve ont une longue durée de conservation, mais une fois la date de péremption expirée, le produit devient dangereux pour la santé.
- Taille olive. Si la ménagère veut farcir des olives à la maison ou les utiliser pour préparer n'importe quel plat, la taille peut avoir son importance. Sur l'emballage, on le retrouve sous la forme d'un chiffre indiquant le nombre de fruits pour 100 g. De plus, plus le chiffre est grand, plus les olives elles-mêmes sont petites.
- Couleur olive.S'il est possible d'examiner la couleur du fruit à travers un bocal en verre ou un emballage sous vide, il faut faire attention à son uniformité. Malgré la variété de couleurs des olives en fonction de la variété et du degré de maturation, un fruit ne doit pas être tacheté et toutes les olives d'un emballage doivent être de la même teinte.
Culture, entretien et récolte
Si un jardinier décide de faire pousser un olivier sur sa parcelle, il doit se rappeler que toutes les conditions climatiques ne sont pas adaptées à la plante. S'il n'est pas possible de fournir les conditions nécessaires en pleine terre, ils sont cultivés dans des locaux intérieurs de type serre et à domicile. Dans ce cas, choisissez des variétés arbustives et à croissance basse.
L'olive vient de la Méditerranée et ne survivra pas aux hivers glacials. Le système racinaire de l'arbre peut résister à des températures froides à court terme allant jusqu'à -15 degrés, mais les gelées prolongées sont destructrices. Les fleurs sont les moins résistantes au gel. S'il y a du gel pendant la période de floraison, la culture en souffrira considérablement. L'arbre tolère bien la sécheresse, mais n'aime pas les inondations, c'est pourquoi il est important d'assurer un bon drainage. Ne tolère ni les oliviers ni l'ombre.
Lors de l'entretien d'un arbre, il est important de tailler régulièrement la couronne, sinon vous n'obtiendrez pas une bonne récolte. Une attention particulière doit être accordée à la prévention et au contrôle rapide des maladies et des ravageurs, dont la résistance de la plante est plutôt faible.
Compte tenu des propriétés bénéfiques des olives, elles peuvent et doivent avoir une place dans votre alimentation. Ce n'est pas pour rien que les habitants de la Méditerranée, qui mangent constamment des olives, sont réputés pour leur longévité.
