8 meilleures recettes pour préparer des framboises pour l'hiver sans cuisson

La saison de cueillette des fruits se termine rapidement : les framboises sont parties au bout de trois semaines. Pour les conserver fraîches jusqu'au printemps prochain, les baies sont congelées, frottées avec du sucre et transformées en une belle gelée parfumée. Les framboises renforcent le système immunitaire et les parois cellulaires, font face au rhume, accélèrent le métabolisme et augmentent l'hémoglobine. Les baies ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, les framboises conservent leur riche composition dans les préparations pour l'hiver sans cuisson. Dans les meilleures recettes, seul le sucre est utilisé comme conservateur, les baies ne sont pas traitées thermiquement.

Caractéristiques de la récolte des framboises pour l'hiver

Si vous n'avez pas de chalet d'été ou de terrain de campagne, vous pouvez acheter des fruits au marché ou dans un magasin, mais les baies doivent être fraîches et juteuses et non fanées.

Préparation des matières premières

Les spécimens pourris sont sélectionnés séparément, ils ne conviennent pas aux préparations hivernales sans cuisson. Les framboises sont placées dans une passoire, lavées et séchées, étalées sur des serviettes en papier.

Préparer les plats pour la cuisine

Vous pouvez congeler les baies dans des récipients en plastique ; elles ne peuvent pas être conservées dans des récipients en métal, car l'acide ascorbique s'évapore. Les récipients en verre sont lavés et désinfectés par stérilisation :

• dans le four;
• à la vapeur;
• dans un four à micro-ondes.

Les pots sont séchés. Les couvercles en plastique sont traités avec de l'eau bouillante.

Que faire avec des framboises fraîches pour l'hiver ?

Les baies font de délicieuses confitures, confitures aromatiques. Pour conserver le maximum de composants utiles, les framboises ne sont ni bouillies ni traitées thermiquement.

Baies moulues

La masse de fruits ne commencera pas à fermenter, elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à l'hiver et plus si vous prenez 2 kg de sucre par kilogramme de framboises fraîches.

Vous devez trier soigneusement les baies, rincer les spécimens entiers dans une passoire.

Lorsqu'ils sèchent, mettez-les dans un bol en émail et écrasez-les avec un mortier pour qu'il ne reste plus de grumeaux ou de morceaux et que l'on obtienne une masse homogène. Le mélange est combiné avec ¼ de cuillère à café de sucre, lorsqu'il se dissout, la même portion est ajoutée.

Des actions similaires sont effectuées jusqu'à ce que les baies absorbent tout le sable.

Le mélange est infusé en cuisine pendant 2 heures. Pendant ce temps, vous devez laver le récipient en verre avec du soda ou de la moutarde, le désinfecter à la vapeur et disposer les framboises râpées. Les bocaux, fermés par un couvercle en plastique, sont envoyés au sous-sol.Si la préparation est consommée dans les 2 ou 3 mois, la quantité de sucre peut être réduite de 2 fois.

Séchage des framboises

Pour que les baies conservent autant de composants utiles que possible, elles sont disposées sur une planche ou une palette en bois, recouvertes d'un treillis métallique et laissées au soleil. Les framboises doivent être remuées 2 à 3 fois par jour et ramenées à l'intérieur la nuit, sinon elles deviendront humides. Les baies séchées sont placées dans un récipient ou un sac en plastique et conservées jusqu'à 2 ans.

Vous pouvez préparer les framboises pour l'hiver au four porte entrouverte ou au séchoir électrique :

1. Les baies sont lavées sous le robinet et disposées sur des serviettes ou une serviette.
2. Une fois sec, transférer sur une plaque à pâtisserie en métal recouverte de papier compresseur ou de papier sulfurisé afin qu'ils ne se chevauchent pas.
3. L'armoire est chauffée à 130–135 °C, la porte est légèrement ouverte.
4. La température diminue progressivement.

Les framboises sèchent en 7 à 8 heures. Les fruits acquièrent une teinte brune, deviennent plus sucrés et aucun liquide n'apparaît au pressage.

Confiture

À partir des baies aromatiques, vous pouvez préparer une friandise qui se consomme avec du thé contre le rhume. Les enfants adorent ce dessert, le mangent avec de la glace et l'ajoutent aux pâtisseries. Les framboises sont triées, les sépales sont retirés, lavés dans une passoire, séchés un peu et transférés dans un bol. Les baies sont combinées avec du sucre.

Au bout de 5 à 6 heures, lorsqu'ils libèrent le jus, placez le récipient sur le feu, après ébullition, réduisez le feu, faites cuire la masse de fruits pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, en retirant la mousse.

Le mélange épais doit être versé dans un récipient stérile, enroulé, retourné et enveloppé dans un chiffon chaud, qui ne doit pas être retiré tant qu'il n'a pas refroidi.

Pour faire de la confiture à partir d'un kilo de fruits, il faut la même quantité de sucre semoule.

Congeler des baies pour une utilisation future

Certaines variétés de framboises donnent une récolte fin juin et en septembre, mais les femmes veulent faire plaisir à leur foyer avec des fruits frais même en hiver.

Pour ce faire, les baies sont triées, les feuilles et les débris sont enlevés et, pour éliminer les insectes, elles sont trempées dans une solution saline, lavées sous le robinet et disposées sur une serviette en papier.

Les framboises propres et séchées sont placées dans 2-3 sachets de 200-300 g, fixés par un élastique, envoyés au congélateur, où elles sont conservées jusqu'au printemps.

Jus de framboise

Les résidents d'été, qui disposent d'une grande surface occupée par des arbustes fruitiers, non seulement préparent des confitures à partir des baies, mais essaient également de préparer une boisson concentrée, qui se conserve bien aussi bien dans la cave que dans le garde-manger. Pour faire du jus, utilisez :

• framboises - 1,5 kg;
• eau - 1 verre;
• sucre - 200 g.

Les baies sont triées, nettoyées des débris et des feuilles, plongées dans une solution saline pendant un quart d'heure, rincées sous le robinet et versées dans une casserole. Versez de l'eau dans un bol et faites bouillir les framboises pendant 5 minutes.

Couvrir le tamis de gaze, disposer les baies ramollies et broyer jusqu'à ce que le liquide et la pulpe soient libérés. Mélangez le jus avec le sucre, mettez le feu et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Les pots sont remplis de la boisson finie, recouverts et stérilisés en fonction du volume, mais généralement un quart d'heure suffit pour la désinfection.

Marmelade de framboises

Une friandise à base de baies aromatiques est beaucoup plus savoureuse et plus saine qu'un bonbon. Pour préparer et conserver le dessert sous forme de marmelade lumineuse et belle jusqu'au printemps, il faut prendre :

• framboises - 1 kg;
• sucre - verre;
• eau - 0,5 l.

Les baies sélectionnées sont trempées dans une solution saline pendant 15 à 20 minutes, soigneusement rincées sous le robinet et séchées en les plaçant sur une serviette ou dans une passoire. Les framboises sont mélangées avec du sucre, après quelques heures elles sont placées sur le feu pour que le mélange bout. Un paquet de gélatine est versé dans l'eau.Lorsque le mélange épaissit, faites-le chauffer sur le feu, ajoutez-le aux fruits moulus et faites bouillir quelques secondes.

La marmelade chaude est versée dans un récipient en verre stérile à col large et hermétiquement fermé avec un couvercle pour une conservation à long terme.

Gelée sans cuisson

Vous pouvez préparer un dessert vitaminé aérien et délicat à partir de framboises sans traitement thermique par ébullition, en respectant les proportions et la séquence d'actions :

1. Les fruits sont broyés au tamis.
2. Le sirop est composé de sucre et d'eau.
3. Le gâteau est ajouté à la composition sucrée, placé sur la cuisinière, où il est bouilli pendant quelques minutes.
4. Le liquide est passé au tamis, mélangé à de la gélatine, et la purée de framboise est versée.

Retirez la gelée du feu lorsque des bulles se forment à la surface et remplissez-en des récipients stériles. Pour préparer le dessert, prenez des quantités égales d'eau et de fruits. Pour 800 g de framboises, il faut 120 sucre et 60 gélatine. Au lieu d'un épaississant, vous pouvez également utiliser de l'agar-agar, qui est utilisé dans des proportions plus faibles.