Comment bien congeler les framboises pour l'hiver au réfrigérateur à la maison

La saison estivale vous permet de saturer votre corps de micro-éléments et de vitamines utiles. A cette époque, il y a beaucoup de baies fraîches qui sont bénéfiques. Malheureusement, en hiver, soit il est difficile de trouver des baies fraîches, soit elles sont inabordables. Vous pouvez résoudre le problème en les préparant sous forme de compotes et de confitures, cependant, cette option n'est pas très attractive. La confiture de framboises, lorsqu'elle est traitée thermiquement, perd les deux tiers de ses bienfaits. Les experts recommandent de congeler le produit frais. L'essentiel est de savoir comment congeler correctement les framboises.

Caractéristiques de la congélation des framboises pour l'hiver

Lors de la préparation des framboises pour la congélation, veillez à prendre en compte l'emplacement de stockage du produit. Si vous disposez d’un grand réfrigérateur ou d’un congélateur séparé, ce n’est pas un problème. Il suffit de mettre les baies dans un récipient séparé et de le placer à l'écart des produits à base de viande et de poisson à forte odeur. Si le réfrigérateur est petit, vous devez choisir le récipient avec plus de soin. Il doit avoir un couvercle bien ajusté. De tels conteneurs peuvent être trouvés dans n'importe quelle quincaillerie.

Il est également préférable de dégivrer et de laver d'abord le congélateur pour éliminer les odeurs étrangères.

Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique dotés d’une fermeture spéciale pour le stockage. Cela vous permettra de conditionner les baies en petites portions, qui pourront être utilisées immédiatement après la cueillette. Cela permettra d'éliminer le gel secondaire, après quoi une partie importante des vitamines est perdue. De plus, de grandes quantités de framboises peuvent perdre leur forme sous leur propre poids avant de geler.

Sélection et préparation des produits

Afin d'obtenir des framboises sèches après décongélation, et non une masse collante recouverte d'une couche de glace, il faut connaître les règles de ce procédé :

1. Vous devez choisir uniquement des baies entières fraîchement cueillies à congeler, sans défauts ni dommages. C'est une circonstance importante qui doit être respectée.
2. Les matières premières collectées doivent être soigneusement triées, en mettant de côté les baies écrasées et pourries, ainsi qu'en éliminant les feuilles et autres débris qui y sont tombés. Si les framboises ne sont pas très propres, mieux vaut les laver soigneusement.
3. Pour éliminer les insectes, les framboises doivent être trempées pendant 15 minutes dans de l'eau salée à température ambiante.Au fil du temps, retirez les débris avec une écumoire et rincez les framboises plusieurs fois pour éliminer le sel.
4. Les framboises traitées doivent être séchées sur une serviette en coton qui absorbera l'excès d'humidité. Pour la congélation, seules des baies sèches sont utilisées. Le contenant doit également être propre et sec.

Il est préférable de congeler d'abord les framboises en une seule couche, en les disposant soigneusement sur une planche spéciale afin que les baies ne se touchent pas. Couvrir le dessus d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils gèlent, ils sont transférés dans des conteneurs préparés.

Beaucoup de gens conseillent de ne pas utiliser de sacs, bien que cela soit pratique, mais d'utiliser de petits contenants, car les framboises sont assez fragiles. Si le choix est fait en faveur de cette méthode de stockage, ils doivent alors être placés dans un endroit séparé dans la couche supérieure.

Il est important que la congélation se produise à une température ne dépassant pas moins 18 °C. Cette surgélation dite permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques du produit tout au long de l'année.

Comment congeler des framboises à la maison

L'essentiel lors de la congélation est d'éviter les erreurs. Pour ce faire, vous devez étudier attentivement l'ensemble du processus d'approvisionnement :

1. Il n'est pas recommandé d'utiliser des framboises trop mûres pour la congélation. Il va libérer du jus et s'étaler.
2. Les baies préparées pour la congélation doivent d'abord être refroidies quelques minutes au réfrigérateur ou dans un courant d'air. Sinon, de la condensation se formera et, au congélateur, ils seront recouverts d'une couche de glace.
3. Lors de la congélation à sec, ne lavez pas les framboises. Il est préférable de l'utiliser pour les purées ou les desserts.
4. À des températures inférieures à 18 °C, tous les bacilles et bactéries nocifs meurent. Il n'y a donc pas lieu de craindre que les baies non lavées soient dangereuses après décongélation.
5. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser de petits récipients plats avec couvercle. Ils tiendront un peu de produit. Il convient de rappeler que vous ne pouvez pas remplir le récipient jusqu'au couvercle. Il est préférable de laisser un petit espace entre le couvercle et le produit.

L'option idéale serait de choisir des contenants en plastique. La verrerie peut éclater et les ustensiles de cuisine en fer peuvent s'oxyder. La température minimale de congélation est de -18-22 °C, la maximale peut atteindre -40 °C.
Regardons de plus près les différents types de congélation.

Baie entière

Pour congeler les framboises sans cuisson, les baies sont triées et préparées comme décrit ci-dessus. Si nécessaire, lavez et séchez. Disposez les framboises fraîches sur une planche ou une surface plane et mettez-les au congélateur. Après quelques heures, ils sont placés dans des conteneurs préparés et envoyés au stockage.

Framboises entières au sucre

Cette méthode est généralement utilisée si la baie est très mûre et juteuse. Les étapes de base sont les mêmes que pour une congélation régulière. La différence est que chaque couche est saupoudrée de sucre.

Purée de framboise

Pour obtenir une purée, broyez les framboises à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier.
Habituellement, les os ne sont pas retirés car ils sont petits et pratiquement insensibles. Le rapport baies/sucre est de 1:3. La composition est versée dans des récipients et envoyée au congélateur. Si elle est conservée au réfrigérateur, la durée de conservation est de six mois.

Purée de framboises sans pépins

Pour obtenir une purée sans pépins, elle est préparée de la même manière que dans la recette précédente, mais en plus frottée dans une passoire. Le produit fini est conservé au congélateur.

Sans sucre

Les framboises surgelées sans sucre sont un excellent produit nutritif pour les personnes soucieuses de leur santé. Les baies, préalablement préparées de manière classique, sont conditionnées dans des sacs ou des conteneurs et envoyées au stockage.C’est encore mieux de congeler les framboises avec d’autres baies : on obtient ainsi des mélanges de vitamines sains et agréables à manger en hiver.

Dans un conteneur

La préparation en contenants est une option idéale, permettant de conserver toutes les vitamines et propriétés bénéfiques des baies. L'essentiel est de préparer correctement les baies. Vous pouvez mettre des framboises entières et de la purée dans des récipients.

Avec du sucre

Les baies récoltées doivent être bien préparées, ajouter du sucre dans la proportion : un verre par kilogramme de framboises et mélanger soigneusement sans perturber leur intégrité. Emballez le produit obtenu dans des récipients ou des sacs et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Stockage supplémentaire

Pour tirer le meilleur parti d'un produit préparé, il faut savoir combien de temps il peut être conservé au congélateur sans perdre ses qualités :

1. Si la température de stockage est inférieure à -18 °C, la durée de conservation est d'un an.
2. Des températures plus élevées, jusqu'à -15 °C, réduisent la durée de conservation à six mois.
3. Une température de stockage de -12 °C signifie que le produit doit être consommé dans les trois mois.

Il faut également tenir compte du fait que les baies entières se conservent un peu plus longtemps que les baies en purée.

Règles de décongélation des baies

En respectant les recommandations suivantes, vous pouvez éliminer de nombreuses erreurs lors de la décongélation :

1. Il est préférable de congeler les baies fraîchement cueillies, elles contiennent beaucoup plus de substances utiles.
2. Pour conserver leur forme, vous devez réfrigérer les framboises. Il ne deviendra pas mou après décongélation.
3. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour faire la purée. Cela évitera l'oxydation du métal.
4. Le récipient doit être petit afin d'utiliser son volume immédiatement après la décongélation.
5. Le produit doit être décongelé au réfrigérateur. Cela préservera l'intégrité et la saveur du fruit.
6. Le gel répété est exclu. Avec elle, les baies perdent les deux tiers de leurs qualités bénéfiques.

Pour déguster des framboises en hiver, il suffit d'apprendre quelques règles de congélation de cette baie et de les respecter scrupuleusement.