TOP 10 de délicieuses recettes pour préparer le céleri pour l'hiver à la maison

La culture de la famille parapluie est connue depuis très longtemps. Selon les mythes grecs, le céleri était utilisé par Aphrodite, qui frappait par sa beauté. La plante a donné de la force au courageux Hippocrate ; Cléopâtre connaissait les propriétés étonnantes des feuilles et des racines. Aujourd'hui, le légume fait partie des cosmétiques et est utilisé pour prévenir les maladies. Les femmes au foyer recherchent différentes façons de conserver le céleri pour l'hiver, sans lesquelles la soupe ne sera pas savoureuse et la salade perdra son piquant. Il existe environ 20 variétés de cette culture, et on la retrouve partout.

Avantages du céleri

Jusqu'au XVIIe siècle, la plante, dont les parents comprennent les carottes, la coriandre et le persil, était utilisée comme médicament et seulement des siècles plus tard, elle a commencé à être utilisée comme produit alimentaire.

Les racines et parties aériennes du céleri contiennent :

• acides aminés;
• huiles essentielles;
• diverses vitamines.

Les microéléments sont représentés par le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium et le fer. Il n'y a que 13 calories dans 100 grammes de légumes verts, 42 dans le rhizome. La culture est riche en purines et en acides - nicotinique, folique, ascorbique, chlorogénique. Il contient des fibres alimentaires, des protéines et de la lutéine.

En mangeant du céleri :

1. La pression diminue.
2. L'immunité est renforcée.
3. Les scories et les toxines sont éliminées.
4. Les nerfs se calment.
5. Le métabolisme s'accélère.

La plante empêche la formation de gaz dans les intestins, améliore la production de suc gastrique et normalise l'équilibre eau-sel. Chez les hommes, la puissance augmente en consommant des légumes. Le céleri fonctionne comme un antioxydant et ralentit le vieillissement cellulaire chez les personnes âgées.

Grâce à la présence d'huiles essentielles, la plante :

1. A un effet positif sur la peau.
2. Redonne l'appétit.
3. Aide à restaurer la vision.

Les médicaments produits à partir de cette culture éliminent la douleur, guérissent les plaies, traitent l’urticaire et améliorent le sommeil. Le légume épicé aide à éliminer les kilos en trop et augmente le désir sexuel chez les femmes.

Pétiole et céleri feuille, différences

La plante parapluie, au goût inhabituel et à l'odeur spécifique, est consommée crue et ajoutée aux salades et aux plats.Dans les recettes culinaires, toutes les parties du céleri sont utilisées, qui sont divisées en 3 types : le légume pétiole pousse pendant 2 ans. Tout d’abord, les légumes verts sont récoltés et les graines mûrissent la saison suivante.

La tige épaisse produit des feuilles vert clair qui ont un arôme particulier. Les pétioles poussent à partir d’une racine puissante, semblable à une tige. Pour éviter qu'ils ne deviennent amers, il faut élever les buissons. Les petites fleurs blanches qui apparaissent vers la fin de l'été sont rassemblées dans des parapluies. Lorsqu'elles mûrissent, des boîtes se forment là où se trouvent les graines.

Les branches de ce type de céleri contiennent de nombreuses vitamines et huiles essentielles. La plante est utilisée pour la conservation et élimine l'excès de liquide du corps. Les lotions tirées des feuilles guérissent les blessures. Dans les salades, le céleri-tige est associé aux carottes et à l'aneth. Son arôme améliore le goût des soupes et des plats principaux. L'inconvénient de cette culture parapluie est qu'elle ne tolère pas le gel, a une saison de croissance courte et souffre de l'oïdium.

Le céleri-feuille est planté dans les bastides et les jardins pour sa verdure, qui est coupée tout l'été. Il lui manque des racines et des pétioles, mais la culture s'enracine dans les conditions difficiles de la Sibérie et ne craint pas le gel. Les feuilles contiennent beaucoup plus de composants bénéfiques que les autres variétés de céleri. Ils sont utilisés comme assaisonnement et ajoutés aux salades et aux pâtisseries.

Le type racine de la culture parapluie se distingue par une longue saison de croissance ; ce céleri est cultivé non pas à partir de graines, mais à travers des semis ; les feuilles ne sont pas coupées.

Le légume racine, dont le poids dépasse 600 grammes, est particulièrement précieux.

Préparation des principaux ingrédients

Le céleri pétiole est récolté en octobre. À ce stade, il y a beaucoup de jus dans les tiges et des substances utiles s'y accumulent.Le type racine ne craint pas le gel, déterrez-le avec une fourche pour ne pas abîmer le fruit, qui se conserve bien en cave s'il est laissé dans la tourbe ou le sable humide.

Les pétioles sont lavés, ceux endommagés sont retirés et séchés. Ils hivernent normalement si vous mettez les tiges dans un sac et trouvez une place au réfrigérateur. Cette partie de la plante convient à la préparation de divers plats.

La forme feuillue du céleri est placée en grappes sur une surface où le soleil n'atteint pas. Il sèche sous parchemin pendant 30 jours, après quoi il est broyé, versé dans un récipient en verre et utilisé comme assaisonnement.

Recettes de céleri maison

Pendant les mois d’hiver, la culture parapluie, qui présente une composition unique, n’est pas toujours vendue en magasin. De nombreuses femmes au foyer ont appris à préparer elles-mêmes les feuilles, les pétioles et les légumes-racines, ce qui leur permet de conserver les huiles essentielles, les acides aminés, les vitamines et autres composants jusqu'au début de l'été.

En utilisant une recette simple et adaptée à un usage domestique, il n'est pas difficile de réaliser un assaisonnement. Pour ce faire, vous devez en prendre un tas :

• aneth;
• céleri;
• persil

Les légumes verts sont hachés au couteau, broyés avec un verre de sel et placés dans des bocaux en verre.

Certains jardiniers préparent divers légumes à l'automne pour les mettre dans du bortsch en hiver et les manger frais. En suivant la recette, utilisez :

• carottes, tomates et oignons – 1 kilogramme chacun ;
• aneth, persil, céleri - un bouquet chacun;
• poivre – 300 grammes.

Les légumes verts et les tomates doivent être hachés, les légumes restants doivent être hachés. La pièce est mélangée avec une cuillère de sel et placée dans des bocaux au réfrigérateur.

Comment garder le céleri frais

Les fruits de la culture parapluie ne perdent pas leurs principaux composants pendant 7 jours s'ils sont placés dans un film plastique au réfrigérateur.Pour un stockage frais à long terme, le légume est placé dans du sable et emmené à la cave ou placé dans des sacs en cellophane et envoyé au sous-sol, où l'humidité est élevée et la température de l'air est inférieure à un degré.

Les plantes-racines ne pourriront qu'au printemps si elles sont disposées en rangées dans la cave.

Pour le pétiole et le céleri-feuilles, des options de stockage sont également sélectionnées :

1. Les légumes verts sont salés, laissés infuser pendant quelques jours et roulés dans des bocaux.
2. La plante herbacée fraîche est congelée dans des moules avec de la glace. Il ne perd ni arôme, ni vitamines, ni acides aminés.
3. Les feuilles placées dans les plats sont laissées au congélateur, emballées dans un récipient en plastique qui ne laisse pas passer l'air.

Le céleri enveloppé dans du papier d'aluminium reste frais pendant plus d'une semaine au réfrigérateur. Sous film plastique il dépérit en 3 jours.

La plante, déterrée par les racines, accompagnée d'une motte de terre, est placée dans le sable du sous-sol. Cela durera jusqu'au printemps.

Séchage

Les feuilles de la culture parapluie ne perdent pas la plupart des huiles essentielles, des acides et des oligo-éléments si vous utilisez l'une des méthodes de récolte simples et abordables.

Les feuilles de céleri sont séparées des tiges, des bottes en sont tricotées et séchées, accrochées au mur ou au plafond de la cuisine ou de la véranda, qui est bien ventilée, mais les rayons brûlants du soleil n'y parviennent pas.

Les feuilles peuvent être disposées en surface et recouvertes de papier, elles sécheront plus longtemps, mais ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques. Les légumes verts séchés sont hachés et placés dans un récipient.

Gelé

Étant donné que le céleri contient un grand nombre de composants uniques, on ne peut pas s'en passer même en hiver. Pour ce faire, ils recourent à diverses méthodes de stockage. Les feuilles sont placées dans des bacs à glace et de l'eau y est versée.Vous pouvez également congeler les branches de céleri pétiole, qui sont placées dans un récipient en plastique et, comme les légumes verts, envoyées au congélateur.

Ceux qui préfèrent cette méthode de stockage à long terme d'une plante doivent savoir qu'avec cette option, elle perd de nombreux composants utiles. Cependant, de nombreux jardiniers aiment congeler leurs légumes verts.

Méthode de salage à sec

Pour garder le légume frais et faciliter son ajout à divers plats, vous pouvez utiliser une recette simple. Un kilogramme de feuilles propres et séchées est mélangé avec un verre de sel de table et placé hermétiquement dans un récipient en verre. Lorsque du liquide se forme dans le pot, il est enroulé et transporté au sous-sol ou à la cave.

Le produit obtenu par salage à sec a un goût très salé et est utilisé comme assaisonnement pour les salades, les plats principaux et les soupes.

Racine et pétioles marinés

Les feuilles et les tiges de la plante parapluie ne sont pas seulement séchées et congelées. Un apéritif savoureux pour les plats de viande, de poisson et de pommes de terre, où toutes les propriétés bénéfiques du légume sont préservées, est obtenu en décapant la racine. Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• céleri – 1 kilogramme;
• coriandre et sel - 2 cuillères à café;
• sucre – 20 grammes;
• beurre - un demi-verre;
• vinaigre et sauce soja - 4 cuillères à soupe.
• poivron rouge - un murmure.

Le légume racine doit être pelé et coupé en morceaux ou haché sur une râpe, écrasé avec les mains pour qu'il libère le jus.

Ajoutez d'abord du sel et du sucre à l'huile de tournesol chaude, puis ajoutez la coriandre et le poivre. Lorsque des bulles apparaissent et que le mélange devient homogène, ajoutez le vinaigre et la sauce.La marinade chaude est progressivement ajoutée au céleri haché, la masse est laissée toute la nuit pour qu'elle soit saturée d'épices et roulée dans des récipients de stockage.

La collation aromatique est obtenue à partir du type feuillu de culture parapluie. Des gousses d'ail, quelques feuilles de laurier et des feuilles de céleri sont placées au fond de bocaux d'un litre stérilisés.

La marinade est composée des ingrédients suivants :

• 0,1 kilogramme de sucre ;
• 70 grammes de sel ;
• litres d'eau;
• un verre de vinaigre.

La solution bouillie est versée dans les bocaux, puis stérilisée pendant 20 minutes et fermée avec des couvercles.

Les pétioles marinés ont un goût original et sont servis avec de la viande, des accompagnements et des salades. Pour préparer l'hiver :

1. Les branches de céleri sans feuilles sont coupées en petits morceaux.
2. L'ail est pelé et divisé en gousses.
3. Les graines sont retirées du piment et le fruit est écrasé en tranches.
4. L'oignon est coupé pour former de grosses rondelles.
5. Les feuilles des plantes, les assaisonnements et l'ail sont placés au fond du pot.
6. La deuxième couche est constituée de pétioles d’oignon et de poivron.
7. Le contenu du plat est rempli d'eau bouillante et laissé pendant une demi-heure.
8. L'infusion obtenue est versée dans une casserole dans laquelle sont versées 2 cuillères à soupe de sucre et une de sel, bouillies pendant 2 minutes et du vinaigre est ajouté.
9. Les légumes en bocaux sont assaisonnés de marinade et après refroidissement, ils sont enroulés avec des couvercles.

Pour préparer cette collation il vous faut :

• oignon – 2 têtes;
• ail – 3 gousses;
• poivre - gousse;
• pétioles et feuilles – 400 grammes ;
• vinaigre - un demi-verre;
• eau – 400 millilitres;
• épices.

Le céleri mariné selon cette recette peut être consommé au bout de 2 semaines. Dans un endroit froid, la collation ne se gâte pas longtemps, a un arôme épicé et surprend par son goût original.

En marinade, avec concombres et carottes

Le céleri se marie bien avec les légumes et les baies.Les préparations obtenues saturent le corps d'une masse de vitamines et de micro-éléments. La plupart des recettes culinaires peuvent être maîtrisées par n'importe quelle femme au foyer. Pour préparer un snack croustillant rappelant une salade orientale, il vous faudra :

• pétioles – 1 kilogramme;
• carottes – 700 grammes;
• concombres – 500 grammes;
• aneth - brin;
• eau – 300 millilitres;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• persil, clous de girofle;
• sel - cuillère;
• sucre – 15 grammes.

Les branches de céleri sont lavées, pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 centimètres de long et les concombres en fines tranches. Les carottes sont hachées. Le tout est mis dans un bocal en verre. Le sel et le sucre sont versés dans un récipient avec de l'eau, du vinaigre est ajouté et mis au feu. Au bout de 15 minutes, versez la marinade bouillante sur les légumes. La collation stérilisée est recouverte d'un linge pendant une journée, après quoi elle est transportée dans un endroit frais.

Céleri en conserve à la sauce tomate

La plante parapluie de type pétiole est préparée dans du jus de tomate pour l'hiver. Les fruits rouges frais doivent être hachés. La purée de tomates doit être cuite pendant une heure. De l'huile est versée dans la sauce obtenue, des piments forts coupés en morceaux, du sucre et du sel sont ajoutés. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pétioles broyés au mélange et faites bouillir encore une demi-heure, puis assaisonnez avec du vinaigre.

Un bouquet d'aneth, de feuilles de céleri et de persil doit être mélangé avec du sel et placé dans des bocaux. Pour la recette nous sélectionnons :

• tomates – 2 kilogrammes;
• tiges de plantes – 1000 grammes ;
• poivre – 1 pièce;
• vinaigre - cuillère;
• sucre et sel - au goût.

La conservation est roulée dans des pots stériles. Un mélange de soupe est composé de feuilles de céleri, de carottes, d'oignons, de tomates et de poivrons pour l'hiver.

Comment et où le stocker correctement

Les racines et les tiges de la plante sont riches en substances nécessaires à l'organisme, mais en hiver, elles ne suffisent pas. Le céleri feuille et pétiole ne perd pas de composants utiles s'il est stocké :

• au réfrigérateur;
• au congélateur;
• sous forme séchée.

Dans les légumes verts roulés avec du sel, les vitamines, les acides aminés et les huiles essentielles sont présents jusqu'au printemps. À température ambiante, les feuilles fraîches doivent être utilisées ou consommées dans les 4 jours.

Les légumes racines enveloppés dans un film plastique ne se gâteront pas en un mois à 3°C. Ils resteront en cave jusqu'à six mois s'ils sont emballés dans des sacs en plastique ou placés dans des caisses en bois, saupoudrées de sable. Mais la température ne doit pas y dépasser 2 degrés.

Pour une conservation à long terme, choisissez des légumes-racines lisses avec une peau lisse, sans bosses, fissures ou nœuds. La présence de vides est indiquée par un son sourd qui s'entend en frappant sur le légume. Ce type de céleri a une mauvaise qualité de conservation.

Les verts brillants sont bons pour le stockage. Les tiges fanées indiquent une plante rassis. Les variétés de feuilles et de pétioles, après avoir été lavées et séchées, sont enveloppées dans du papier d'aluminium et placées au réfrigérateur pour trouver une place sur l'étagère supérieure.

Les légumes-racines de céleri peuvent être râpés, mis en sacs et placés au congélateur. Ils ne pourrissent pas et ne sèchent pas dans des caisses en bois avec du sable situées sur un balcon ou une loggia vitrée, mais en cas de gel sévère, le légume devra être transporté dans l'appartement.

Les préparations salées, marinées, en conserve, enroulées dans des bocaux stériles, sont parfaites à la cave, au sous-sol ou au réfrigérateur.

Dans les feuilles et les branches de céleri correctement séchées, les composants bénéfiques sont conservés pendant un an. Les légumes verts surgelés ne perdent pas leur goût, leur arôme et leurs vitamines. Il est coupé en morceaux et placé dans des moules avec de la glace.

Malgré les énormes bienfaits du céleri, il n’est pas recommandé à tout le monde de consommer ce légume. Les personnes souffrant de néphrolithiase devraient l’éviter, car les calculs rénaux pourraient commencer à bouger. Les patients souffrant de thrombophlébite, d'épilepsie, les femmes enceintes et les mères qui allaitent ne doivent pas manger de légumes-racines, de marinades et de cornichons à base de légumes verts.

Toutes les autres personnes doivent inclure à la fois des légumes verts et des racines de céleri dans leur alimentation. Ils vous aideront à perdre du poids, à calmer vos nerfs et à améliorer votre appétit.