Le principal avantage du miel est qu’il s’agit non seulement d’un mets délicat, mais aussi d’un produit sain. La question de la qualité n’est donc pas oiseuse. « L'authenticité » peut être déterminée par différents critères : goût, consistance, couleur, odeur. Parfois, les acheteurs s'inquiètent du problème : pourquoi le miel fait maison ne sent pas le miel. Car des odeurs spécifiques ou étrangères peuvent indiquer que le produit est contrefait.
Pourquoi le miel sent-il ?
Les substances volatiles (esters, alcools, aldéhydes) confèrent au produit miel son odeur particulière.Lors d'un stockage à long terme, les substances aromatiques s'évaporent et l'odeur apparaît généralement lors de l'ouverture d'un récipient contenant une friandise ou lors de l'ajout de douceur au thé chaud.
Mais il est parfois décevant lorsque le produit sent l'urine. Les raisons peuvent être différentes : la substance a été chauffée plusieurs fois, mal stockée. Parfois, même un produit frais peut dégager une légère odeur de fumier. Cet effet est observé si du miel non mûr et fermenté a été pompé ou si les abeilles ont collecté du pollen de plantes ayant une odeur spécifique (érable noir).
Comment distinguer différemment le miel naturel
L'évaluation externe d'un produit ne suffit souvent pas à garantir son caractère naturel ou l'absence d'additifs étrangers. Il existe plusieurs façons populaires de vérifier la qualité des bonbons à la maison :
- si une portion de miel « pur » est chauffée dans une solution alcoolique à 50 %, le produit se dissoudra presque complètement. L'apparition de précipitations, le trouble de la solution signifient la présence d'impuretés (le plus souvent amidon, sucre de raisin) ;
- une goutte de miel est saupoudrée d'amidon. Si la poudre conserve l’apparence d’un « capuchon » blanc, cela signifie que la friandise ne contient pas d’impuretés étrangères. Les additifs non naturels réagissent le plus souvent avec l’amidon ;
- une petite portion de bonbons est placée sur du papier. Le produit, dilué avec de l'eau, formera une tache liquide sur la surface du papier voire coulera à travers la feuille. Et la douceur naturelle « restera inchangée » ;
- Le miel pur, sans impuretés, se transforme en un liquide clair lorsqu'il est chauffé. Le trouble du produit chauffé indique la présence d'additifs ;
- la formation de mousse à la surface signifie que le nectar n'était pas mûr ou qu'il a fermenté ;
- Quelques gouttes d'iode sont ajoutées au produit dilué avec de l'eau tiède.L'apparition d'une teinte bleue dans une substance signifie la présence d'amidon.
Lors de l'évaluation d'une friandise, vous devez prendre en compte la possibilité de présence de particules de cire, de pollen, de propolis ou de pain d'abeille.
L'odeur du produit frais est unique, voire quelque peu piquante, et le goût contient des notes acidulées.
Odeurs étrangères
La friandise peut avoir une odeur atypique. La présence d’odeurs désagréables peut être due à plusieurs raisons :
- la présence de l'odeur du fumier peut s'expliquer par la proximité du rucher avec les exploitations, mais le miel absorbe bien les arômes étrangers ;
- Certains apiculteurs ont observé que les abeilles se nourrissaient de caramel et de mélasse provenant de cuves stockées sur les voies ferrées. Naturellement, dans de telles conditions, le produit à base de miel sentira le caramel ;
- Si vous plongez un couteau chaud dans une friandise et que vous le retirez, il ne restera plus rien à la pointe. La douceur falsifiée forme un produit brûlé à la pointe ;
- L'arôme du miel non mûr a de légères notes d'acidité. Cette friandise ne se conserve pas bien ;
- Parfois, l'arôme contient des notes médicinales particulières. Cette situation se produit lorsque les cadres des papillons sont traités avec des produits chimiques ou lorsque les abeilles sont traitées peu de temps avant la coulée du nectar.
Quelle devrait être l'odeur du vrai miel
L'arôme de la friandise dépend de plusieurs facteurs (conditions météorologiques, abondance de la floraison), mais le plus souvent il est déterminé par le type de plantes sur lesquelles les abeilles ont récolté le nectar :
- les fleurs de sarrasin et de coriandre ajoutent des notes épicées à la douceur ;
- le produit acquiert une odeur spécifique grâce au pollen récolté sur les châtaigniers en fleurs ;
- de subtiles notes aromatiques du nectar sont apportées par la floraison du tilleul, de l'acacia et du trèfle ;
- Le miel des prés, le miel de mai et le miel aux herbes ont un riche arôme floral.
Lors du choix d'une friandise, vous devez tenir compte du fait que le plus souvent, la douceur n'a pas d'arôme prononcé. Une substance stockée dans un récipient ouvert perd rapidement son arôme unique de miel.
Les apiculteurs proposent aux consommateurs un choix de produits sucrés pour tous les goûts. Afin de ne pas vous tromper lors de votre achat, vous devez choisir avec soin le bonbon, en tenant compte de ses caractéristiques. En cas de doute, il est conseillé de réaliser un petit test de la friandise à domicile.
