La plupart des variétés de miel se caractérisent par un goût sucré et un arôme floral spécifique. Certaines variétés ont une astringence ou une acidité. La douceur diffère également par sa structure ou sa couleur. Parfois, il y a un produit apicole avec un arrière-goût amer. Pourquoi le miel d'abeille est amer et s'il peut être consommé, nous examinerons les détails plus en détail.
Pourquoi le miel est-il amer ?
Si un bonbon a un goût un peu amer, cela ne veut pas toujours dire qu'il est gâté.
Un produit apicole acquiert un goût amer pour plusieurs raisons.
- Violation des règles de pompage et de stockage ultérieur. Dans ce cas, des impuretés étrangères et des bactéries pénètrent dans le sucré, provoquant une fermentation.
- Le nectar est récolté à partir de plantes caractérisées par une astringence naturelle. La variété de conifères contient une grande quantité de résines, qui confèrent à la délicatesse des qualités inhabituelles. Le bouquet de châtaigne présente des notes douces-amères. Il existe d’autres variétés de plantes mellifères au nectar inhabituel.
- Une odeur rance désagréable apparaît dans la friandise en raison d'un traitement thermique inapproprié lors de la fonte de la douceur confite. Dissoudre la friandise dans un bain-marie à une température ne dépassant pas 40 degrés. Les apiculteurs sans scrupules violent souvent la technologie de dissolution, ce qui fait que le produit perd ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes.
- Pour éviter que le liquide, uniquement pompé, ne devienne confit, les apiculteurs y ajoutent des produits chimiques et des impuretés étrangères. Dans ce cas, un produit sain et savoureux devient amer. La composition chimique de ces délices change et, dans certains cas, peut nuire au corps humain.
Il existe une autre raison importante pour laquelle le sucré devient amer et dégage un arôme désagréable. Les abeilles récoltent le nectar et le pollen de diverses plantes mellifères. Mais les représentants venimeux de la flore peuvent aussi être des plantes mellifères. D’un don aussi naturel naît une douceur ivre et empoisonnée. Le produit provoque de graves intoxications et des douleurs au niveau des organes digestifs.
Important! Les apiculteurs expérimentés vérifient soigneusement les environs pour détecter la présence de plantes vénéneuses avant de lâcher des insectes.
Variétés de miel caractérisées par l'amertume
Il existe des variétés de fleurs caractérisées par une amertume naturelle.Dans ce cas, des impuretés étrangères dans la friandise apparaissent en raison des substances essentielles contenues dans les plantes mellifères.
- Le cadeau d’abeille pissenlit se caractérise par de nombreuses propriétés bénéfiques et médicinales. Mais ce produit a un goût amer et est rarement utilisé comme friandise préférée.
- Le nectar de bruyère se caractérise également par un goût amer, il est donc utilisé exclusivement à des fins préventives et médicinales.
- Produit de la châtaignier très rare et aromatique, il se caractérise également par un goût acidulé. Un tel nectar est un réservoir de vitamines, de nutriments et de nutriments.
L'amertume et l'astringence sont caractéristiques du bleuet ou du colza. Mais dans les cadeaux curatifs conifères ou verts, l'amertume est causée par les résines collectées par les insectes pour fabriquer de la colle d'abeille.
Important! Un goût et une odeur inhabituels peuvent apparaître dans le miel après avoir mélangé différents types de nectar de fleurs.
Quand le miel ne doit-il pas avoir un goût amer ?
L'amertume naturelle est due à des plantes mellifères spécifiques. Mais il existe des cas où un produit apicole acquiert un goût et un arôme artificiels désagréables.
Si elle est mal conservée, la friandise commence à fermenter, ce qui provoque un arrière-goût amer. Ce miel est soumis à un traitement thermique et se consomme facilement.
Le mauvais goût apparaît dans le nectar stocké à des températures élevées ou fondu en violation des règles.
Dans d'autres cas, le don de l'apiculture ne doit pas avoir de goût amer ou d'arôme inhabituel.
