Il arrive qu'une vache apparemment en bonne santé commence à produire du lait au goût amer notable. La détérioration du goût des produits laitiers est un problème sérieux pour l'agriculteur, associé non seulement aux difficultés de vente du produit, mais également à la nécessité de soigner le bétail. La raison la plus courante pour laquelle le lait de vache a souvent un goût amer est la consommation d'aliments avariés et de plantes amères, mais parfois le goût désagréable du produit est une conséquence de pathologies graves.
- Pourquoi le lait de vache peut-il avoir un goût amer ?
- Helminthes
- Mastite
- Autres problèmes de santé
- Chaud en été
- Problèmes en hiver
- Grossesse
- Violation de l'hygiène de traite
- Erreurs dans le contenu
- Herbes amères dans l'alimentation
- Comment éviter que le problème ne se produise
- Pourquoi la crème sure est-elle amère alors que le lait est normal ?
Pourquoi le lait de vache peut-il avoir un goût amer ?
Le rancissement du goût est associé à une détérioration de la santé des vaches, à une mauvaise alimentation ou à la méconnaissance des règles d'hygiène pour l'élevage du bétail.
Helminthes
Le lait a un goût amer à cause de la fascioliase - dommages causés aux tissus hépatiques des vaches par les helminthes. Les helminthiases sont à l'origine non seulement d'une détérioration de la qualité des produits laitiers, mais également d'une dépression de la condition physique de la vache. La température d'une personne infectée s'élève jusqu'à 40-41 °C, elle entraîne une perte d'appétit et des vomissements. Le foie est hypertrophié à la palpation, les muscles du péritoine sont compactés.
Les symptômes des helminthiases sont plus prononcés pendant les mois d'été. Pendant la saison froide, le seul signe peut être un arrière-goût amer du produit.
En cas de symptômes suspects, il est nécessaire d'envoyer les excréments de la vache pour analyse en laboratoire.
La fasciolose est traitée avec des médicaments injectables à base de closantel. L'injection est administrée une fois, la dose est de 10 ml pour 200 kg de poids corporel. Les médicaments en poudre à base de fenzol et de fenbendazole sont également efficaces. Ils sont administrés 2 fois à 2 semaines d'intervalle le matin pendant l'alimentation.
Mastite
De toutes les maladies du bétail, la mammite est la cause la plus courante du goût amer du lait. Les provocateurs de pathologie inflammatoire sont les infections des voies génitales, les dommages mécaniques au pis, un pompage inapproprié et le non-respect des règles sanitaires. Le lait provenant d'une vache malade ne peut pas être utilisé pour boire ou fabriquer des produits laitiers fermentés. Chez les bovins, les vétérinaires diagnostiquent plus souvent une mammite chronique qu’une mammite aiguë. La forme aiguë s'accompagne de :
- gonflement du pis;
- développement de la gangrène;
- inclusions purulentes et sanglantes dans le lait.
La forme chronique est asymptomatique dans de nombreux cas. Le seul signe est un changement dans la qualité du produit :
- hétérogénéité, présence de caillots ;
- faible teneur en matières grasses;
- goût amer.
La mammite est traitée avec des antibiotiques injectables « Mamifort », « Masticide », « Antimast ». Ils sont utilisés une fois par jour. Il faut également traiter régulièrement la mamelle avec des solutions antiseptiques : manganèse, ichtyol ou Furacilin. Les liquides médicinaux sont injectés dans le mamelon lentement, avec une extrême prudence, sans trop de pression. Avant la procédure, assurez-vous d'exprimer le lait.
Autres problèmes de santé
Une raison courante pour laquelle le lait de vache a un goût amer est un dysfonctionnement hépatique causé par une infection virale, bactérienne ou parasitaire.
Des pathologies fonctionnelles hépatiques se manifestent, outre le rancissement du produit :
- vomissement;
- diarrhée;
- augmentation de la température;
- respiration accrue;
- gonflement et sensibilité du foie palpable ;
- diminution de la production de lait;
- consistance aqueuse du lait.
Le lait devient amer et jaunit en raison de la courbure de la vésicule biliaire et des anomalies des voies biliaires. Ces conditions pathologiques sont fréquentes chez les bovins ; à cause d'elles, la bile est libérée en petites quantités et s'accumule en excès, affectant la qualité du produit.
Un goût amer est une conséquence d'une altération du métabolisme, entraînant des fluctuations de la glycémie et une accumulation excessive d'acide acétoacétique.
Une autre raison pour laquelle le produit est amer est une augmentation de l'acidité du suc gastrique. Si l'analyse en laboratoire montre que le lait est inoffensif et peut être consommé, alors pour éliminer le rancissement, le produit doit être chauffé à 40 °C puis refroidi.
Lorsqu’une vache mange de la terre, ronge l’écorce des arbres ou lèche les murs en béton et en briques, il faut suspecter un manque d’éléments minéraux. Le lait amer suggère que le microélément déficient est le cobalt.
Chaud en été
Pendant la saison chaude, l'agriculture de pâturage est utilisée, de sorte que le rancissement des produits laitiers est rarement observé. Mais par temps chaud, une vache peut être infectée par la leptospirose.
La maladie affecte le système vasculaire, les reins, le foie et les tissus musculaires. Une vache malade a la diarrhée, de la fièvre, un tégument jaunâtre et une urine foncée. La leptospirose est traitée avec du sérum polyvalent hyperimmun. Une injection sous-cutanée est administrée, 0,4 ml du médicament est pris pour 1 kg de poids.
Problèmes en hiver
En hiver, la situation où le lait a un goût amer est observée plus souvent qu'en été. À basse température, les bactéries responsables du rancissement se multiplient plus activement que les micro-organismes responsables de l'aigreur du produit. Pour éviter ce problème, les bovins sont gardés dans une étable isolée et ventilée pendant les mois les plus froids. Les vaches ne doivent pas rester dans les stalles tout l'hiver, elles sont périodiquement sorties à l'air frais. L'enclos d'hiver doit être régulièrement débarrassé des congères et du fumier.
Grossesse
Pour des raisons naturelles, le lait devient amer chez une vache à 1 ou 2 mois du vêlage. En raison des changements hormonaux dans le produit, la concentration de leucocytes et de caséine augmente. La production laitière diminue et la vache entre en période de tarissement. Quelques jours après la naissance, la qualité du produit redevient normale.
Violation de l'hygiène de traite
Si de la vaisselle non lavée est utilisée pendant la traite, des bactéries et des particules de poussière se retrouvent dans le lait. Avant chaque traite, le récipient doit être soigneusement lavé et le lait restant de la traite précédente doit être versé. Avant la traite, l'ouvrier enfile des vêtements propres, se lave les mains avec un produit d'hygiène, lave soigneusement le pis de la vache avec de l'eau bouillie et l'essuie avec une serviette propre.
Les premiers jets de lait sont traites dans un récipient séparé pour être versés, car ils contiennent une forte concentration de réductase, une enzyme qui donne au lait un goût amer.
Erreurs dans le contenu
Si les recommandations hygiéniques et sanitaires dans l’étable ne sont pas respectées, les infections et les saletés pénètrent dans le corps de la vache, affectant négativement la qualité des produits laitiers. Pour éliminer les facteurs conduisant au rancissement du produit, l'agriculteur doit :
- Nettoyer régulièrement le poulailler et le désinfecter ;
- maintenir des conditions microclimatiques optimales dans l'étable ;
- laver régulièrement les mangeoires ;
- Remplacez quotidiennement la litière souillée et pourrie.
Une alimentation de mauvaise qualité empoisonne le corps de la vache et augmente l’acidité du suc gastrique. Pour éviter que le lait ne devienne amer, il ne faut pas donner au bétail :
- foin, céréales pourris et moisis;
- herbes vénéneuses;
- gâteau gâté;
- farine de graines de lin;
- levure.
Herbes amères dans l'alimentation
Les substances aromatiques contenues dans les plantes s'accumulent dans les glandes mammaires. Produits obtenus à partir d'une vache ayant mangé :
- sorbier des oiseleurs;
- armoise;
- achillée;
- cultures épicées - aneth, ail et oignons, cumin;
- légumes - pommes de terre, rutabaga, carottes.
Pour que le lait devienne amer, la vache doit manger les plantes répertoriées pendant plusieurs jours. Au printemps, une vache peut manger de la prêle et son lait deviendra mousseux et aura un goût de savon. Et l'excès d'ensilage de betterave donne le goût du hareng.
Comment éviter que le problème ne se produise
Afin de ne pas constater de changements dans le goût des produits laitiers, vous devez suivre les recommandations énumérées dans le tableau.
| Problème | Mesures préventives |
| période précédant le vêlage | le problème disparaît tout seul, signale le début du démarrage |
| mastite | le vétérinaire recommande des médicaments antimicrobiens à injecter dans le mamelon à des doses prophylactiques |
| helminthiases | traitement antiparasitaire 2 fois par an |
| diminution de la glycémie | l'aliment est enrichi d'une petite portion de sucre |
| acidité élevée | utiliser des pierres à lécher contenant de la soude, en ajoutant de la soude aux aliments (1 petite cuillère pour 10 l) |
| carence en cobalt | des comprimés de chlorure de cobalt sont utilisés, le traitement prophylactique dure un mois, 2 comprimés par jour |
| leptospirose | éloigner le troupeau des zones humides et inondables, organiser un point d'eau, passer progressivement de l'hébergement d'hiver à l'hébergement d'été |
| mauvaise hygiène | les stalles sont régulièrement nettoyées, l'étable est aérée, les mamelles sont lavées et essuyées avant la traite |
| alimentation de mauvaise qualité | le foin et les céréales doivent être frais et de haute qualité ; les portions quotidiennes de betteraves, de pommes de terre et de fanes ne doivent pas être dépassées |
Pourquoi la crème sure est-elle amère alors que le lait est normal ?
Un bon lait peut se gâter en raison d'un stockage inapproprié, ce qui entraîne le rancissement de la crème sure et d'autres produits laitiers fermentés. Dans les entreprises, les produits sont pasteurisés, ils sont donc stockés plus longtemps, mais le lait fait maison se gâte rapidement et les bactéries s'y multiplient.
Le lait préparé pour faire de la crème sure commence à avoir un goût amer lorsqu'il s'aigre s'il provient d'une vache qui a subi une antibiothérapie.
La crème sure commence à avoir un goût amer lorsque :
- debout en plein soleil;
- stockage à haute température;
- utiliser des ustensiles en fer ou en cuivre ;
- mauvaise manipulation des conteneurs de stockage.
La crème sure avariée ne doit pas être consommée en raison du risque d'empoisonnement. Le traitement thermique ne permettra pas de restaurer l'aptitude à la consommation du produit.En respectant les normes sanitaires et hygiéniques et en suivant les recommandations préventives, l'agriculteur ne recevra que du lait de vache savoureux et sucré.
