Le taux d'humidité du miel est un paramètre important qui caractérise sa maturité et reflète sa durée de conservation. Selon cet indicateur, le produit peut être mûr ou non mûr. Le premier ne contient pas plus de 18 à 20 % d'eau dans la composition. Si cet indicateur est plus élevé, le miel est considéré comme immature. Ce produit ne peut pas être stocké longtemps. Pour déterminer les niveaux d'humidité, vous pouvez utiliser un appareil spécial ou des méthodes traditionnelles.
Quelle est la teneur en humidité du miel
Ce terme est compris comme un indicateur important qui indique le degré de maturité du miel. Ce paramètre affecte directement la durée de conservation du produit. Normalement, cela devrait être de 18 à 20 %.
Du miel non mûr se forme en raison d'un mauvais approvisionnement en miel. Ce problème se produit également lors de l'extraction du produit à partir de nids d'abeilles non scellés. De plus, vous pouvez rencontrer du miel non mûr si vous l'achetez auprès d'un vendeur peu scrupuleux qui mélange la masse avec de l'eau ou du sirop pour en augmenter la quantité.
La mesure de la teneur en eau est nécessaire au stade de l'assemblage, car les cristaux de miel contiennent également une certaine quantité d'eau. Pour éviter le processus de fermentation, le produit doit être conservé dans une pièce peu chaude. À une humidité normale, la plage de température appropriée est de +10 à 20 degrés. Lorsque la fermentation commence, la température ne doit pas dépasser +10 degrés. Dans tous les cas, le produit apicole doit être conservé dans un local sec.
Humidité selon GOST
Conformément à GOST 19792-2017, le taux d'humidité ne doit pas dépasser 20 %. Ce document a été réécrit depuis l'époque de l'URSS, mais l'indicateur est resté constant pendant de nombreuses années. Essentiellement, l’humidité est le pourcentage d’eau contenu dans le miel.
Comment déterminer ?
Pour déterminer la teneur en humidité, il est permis d'utiliser différentes méthodes. Cela se fait à l'aide d'un appareil spécial ou de méthodes traditionnelles.
Utilisation de l'appareil
Un appareil spécial, un réfractomètre, aidera à déterminer la teneur en humidité d'un produit apicole. Il peut être utilisé à la maison. Il est recommandé de prendre des mesures pendant ou immédiatement après la collecte du miel.
Après un court laps de temps, la cristallisation commence. Dans ce cas, il ne sera pas possible de déterminer avec précision la teneur en humidité de la substance. De plus, le résultat peut être incorrect.Si vous disposez d'un humidimètre, l'apiculteur peut arrêter rapidement l'assemblage du produit et le laisser mûrir ou évaporer l'excès d'humidité et maintenir la substance à la bonne température.
Les humidimètres fonctionnent selon des principes différents. Ils peuvent être trempés dans du miel frais ou un peu de produit peut être versé dans une cellule spéciale. En apparence, l'appareil ressemble un peu à un thermomètre.
Selon le prix et le fabricant, les humidimètres peuvent avoir des vitesses de fonctionnement et une précision différentes. Les appareils les plus simples sont utilisés par des particuliers qui fabriquent eux-mêmes du miel. Les grands ruchers utilisent des modèles professionnels.
Sans appareil
Pour déterminer les niveaux d'humidité sans utiliser d'appareil spécial, il est recommandé de procéder comme suit :
- Prenez un pot transparent et pesez-le.
- Faites une marque sur le récipient et versez-y de l'eau.
- Pesez à nouveau, versez l'eau et essuyez le récipient.
- Remplissez le récipient de miel et pesez.
- Soustrayez le résultat de la première pesée de la valeur obtenue. Cela vous aidera à obtenir la quantité de miel.
- Divisez la quantité de miel par la quantité d'eau. Cela vous aidera à obtenir la densité spécifique.
Il est également permis d'évaluer les caractéristiques qualitatives d'une substance à l'aide de méthodes traditionnelles. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :
- Placez un morceau de pain dans le mélange. Si le produit apicole a une humidité élevée, le pain absorbera l’excès d’eau et deviendra plus mou. Dans un miel de haute qualité, il acquerra une consistance solide.
- Prenez du papier buvard et mettez-y un peu de produit apicole. S'il y a une humidité élevée, une tache apparaîtra autour.
Méthodes de réduction de l'humidité
Pour augmenter la durée de conservation d'un produit, l'excès d'humidité doit en être éliminé. À la maison, vous devriez utiliser un bain de vapeur pour cela. Les grands ruchers utilisent généralement des méthodes plus rapides et plus modernes.
Pour évaporer vous-même la masse, vous devez la verser dans une bassine métallique et la mettre sur feu doux. La durée de l'évaporation du liquide peut varier. Cependant, ce processus prend généralement au moins 40 minutes.
La teneur en humidité du miel est considérée comme un paramètre important qui affecte sa durée de conservation et ses caractéristiques de qualité. Pour déterminer cet indicateur, il est permis d'utiliser un réfractomètre ou des méthodes domestiques.
