Le miel de haute qualité contient de nombreuses vitamines, minéraux, micro et macroéléments précieux. Grâce à cela, le produit est très demandé, notamment en cas de carence en vitamines et de saison froide. Cependant, des apiculteurs peu scrupuleux vendent souvent des contrefaçons aux gens en vendant du miel non mûr. Ce produit apicole est moins riche en vitamines et se stocke trop rapidement.
Ce que c'est?
Ce terme fait référence à un produit naturel plutôt qu’artificiel. Cependant, son principal inconvénient est sa teneur élevée en humidité. Cela affecte négativement la durée de conservation de la substance.
Le miel immature est obtenu en le pompant hors des ruches à l'avance - avant qu'il ne mûrisse à la consistance souhaitée et ne soit saturé de substances utiles. Bien entendu, un tel produit apicole n’est pas nocif pour la santé. Cependant, sa durée de conservation est très courte. Après 1 à 2 mois, la masse commence à fermenter et à mousser.
Comment déterminer l’immaturité du miel ?
Pour déterminer la maturité d'une substance, les experts recommandent de prêter attention à sa viscosité. En règle générale, elle est inversement proportionnelle à la teneur en eau. Pour vérifier la viscosité, il est recommandé de prélever la masse du récipient. Si vous mettez une cuillère dans le pot et que vous la retirez, vous aurez l'impression que tout le miel monte vers le haut.
La viscosité du miel centrifugé indique également sa maturité. Si vous mettez le produit sur une cuillère et commencez à le tordre, le produit mûr et épais s'enroulera littéralement autour de la cuillère. Dans le même temps, ceux qui ne sont pas mûrs commenceront à s'écouler. Il est à noter que la vitesse de rotation de la cuillère n'est en aucun cas reflétée dans les résultats.
Si le miel n'est pas assez mûr, la substance commencera à couler en jets intermittents à partir d'une cuillère surélevée de 35 centimètres de hauteur. Dans ce cas, la masse mature s'écoule en un flux continu. C'est la viscosité qui l'empêche de se briser.
Le poids d’1 litre de miel est également considéré comme un signe de maturité. Sans emballage, il devrait peser plus de 1,4 kilogramme. Le miel non mûr pèsera moins de 1 kilogramme.
Une autre manifestation d'un produit non mûr est l'hétérogénéité de sa structure ou la séparation des substances dans le récipient. Cette composition ne présente pas de danger pour la santé. En même temps, cela se cristallise bien pire. Parfois, une cristallisation partielle est observée au fond. Dans le même temps, la masse du dessus reste liquide et peut commencer à fermenter.
Caractéristiques bénéfiques
Le miel non mûr contient beaucoup d'humidité - nettement plus de 20 %. Par conséquent, il contient peu de substances utiles et n’a aucun effet cicatrisant. Cependant, le produit frais ne présente aucun risque pour la santé. Si le miel est resté longtemps au repos, il ne doit pas être consommé. Après seulement 1 mois de stockage, le produit commencera à mousser et à fermenter.
Que faire avec du miel non mûr
Parfois, il existe des situations où un produit apicole doit être collecté rapidement. Dans une telle situation, il existe un risque d'obtenir du miel non mûr, ce qui entraînera une fermentation rapide. Les apiculteurs estiment la quantité d'humidité à l'aide d'un réfractomètre.
Si l'humidité est de 1 à 2 % supérieure à la norme, le produit doit être amené aux paramètres standard. Pour ce faire, vous devez le conserver dans un récipient fermé pendant 1 mois. Dans ce cas, la température doit être de +15 à 20 degrés. Si l'humidité lors du pompage du produit est de 23 à 30 %, il est recommandé de l'amener à maturité.
Pour réduire la teneur en humidité, procédez comme suit :
- Laissez la masse dans un petit récipient spécial ou un décanteur pendant 2 semaines.
- Retirez tout liquide qui aurait remonté à la surface.
- Laissez le récipient ouvert. Dans ce cas, une gaze doit être placée dessus. Il doit être changé plusieurs fois.
- Allumez le four électrique et les ventilateurs. Cela rendra l'air de la pièce plus sec. La température devrait être de +35 à 40 degrés.
- Pendant l'évaporation, remuez le produit 3 à 4 fois par jour.
Il faudra plusieurs jours pour amener la substance à l'humidité requise. En conséquence, il acquerra la consistance souhaitée. A ce stade, la masse doit être transférée dans un récipient propre et bien fermé.
Dommages et contre-indications
Le miel non mûr est considéré comme la contrefaçon la plus sûre. Il a une composition naturelle et ne diffère d'un produit de haute qualité que par sa récolte précoce.
Dans le même temps, des vendeurs peu scrupuleux tentent d'améliorer l'apparence et la consistance du faux. Pour ce faire, ils utilisent divers épaississants dont le principal est l'amidon. Cela peut provoquer des allergies chez certaines personnes. D'autres composants dangereux comprennent la craie et le gypse. Ils s'accumulent dans le corps et nuisent aux reins.
