Le miel naturel est un produit unique qui peut être conservé de nombreuses années sans perdre ses propriétés bénéfiques. Dans le même temps, de nombreuses personnes souhaitent savoir si le miel naturel peut fermenter. En effet, le nectar d'abeille change parfois de structure et acquiert un goût et une odeur de purée désagréables. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce processus. Ceux-ci incluent la collecte du miel trop tôt, la présence d'impuretés étrangères ou la violation des conditions de stockage.
Raisons de la fermentation du miel
La fermentation du miel est associée à l'influence de divers facteurs.Il est impératif que vous vous familiarisiez avec eux afin d'éviter des problèmes à l'avenir.
Récolte précoce et taux d’humidité élevés
Le miel d’abeille naturel fermente souvent s’il est collecté trop tôt. Cela est dû à l'augmentation de la teneur en humidité de la substance. Lorsque les abeilles commencent tout juste à transformer le nectar, celui-ci contient environ 60 % d’eau. Cette consistance n'est pas propice à un stockage à long terme. Pendant la fermentation, les insectes extraient beaucoup d'humidité du nectar, donnant à la masse une consistance épaisse. Il ne contient pas plus de 18 à 20 % de liquide.
Dans le même temps, le miel jeune ne peut être utilisé que sous forme transformée, car il contient peu de composants utiles. Si la teneur en humidité du produit est trop élevée, il deviendra probablement aigre. Par conséquent, il est permis de pomper la masse au plus tôt lorsque les insectes ont scellé les cadres avec de la propolis d'au moins un tiers.
Conditions de stockage incorrectes
Une raison importante de l'acidification du nectar d'abeille est l'utilisation d'un récipient insuffisamment fermé pour le stocker. Dans ce cas, des bactéries pénètrent dans le pot, ce qui active le processus de détérioration. De plus, le nectar absorbe l’humidité de l’environnement. Cela provoque des processus de fermentation.
Le miel peut également devenir aigre sous l'influence des facteurs suivants :
- exposition de la substance à la lumière directe du soleil ;
- stockage dans une pièce très humide;
- influence des températures élevées;
- stockage dans des conteneurs métalliques.
Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, même le produit de la plus haute qualité peut fermenter. Le miel aigre ne devrait jamais être consommé.
Structure
Après un certain temps, le nectar naturel acquiert une consistance trouble et cristallise. Cela indique sa haute qualité. En même temps, la masse n'en devient pas moins utile. Ce processus est considéré comme tout à fait normal.
Si un produit est soumis à un processus de durcissement, sa structure change souvent après chauffage.
Cela se produit avec du miel resté longtemps au froid. La structure du produit change également après chauffage. En conséquence, la masse erre et se gâte souvent.
Impuretés
Le miel peut devenir aigre du fait qu'un apiculteur sans scrupules a délibérément ajouté des composants étrangers à la composition pour augmenter la masse du produit. Du sirop de sucre ou de l'eau sont souvent utilisés à cette fin. La composition résultante est bouillie plusieurs fois. En conséquence, il ressemble au miel ordinaire. Dans le même temps, la durée de conservation du produit est considérablement réduite. De plus, il perd ses propriétés bénéfiques.
Malheureusement, identifier un faux peut être très problématique. Des dépôts blancs plats, des inclusions noires ou un revêtement gris au fond du récipient vous aideront à suspecter une contrefaçon. La durée de conservation de ces substances ne dépasse pas 2 semaines. Dans ce cas, il ne sera plus possible de restituer du miel fermenté.
Est-il possible de le manger ?
Au tout début de la fermentation, la masse dégage une agréable odeur fruitée. Cependant, celui-ci disparaît rapidement. Dans le même temps, une saveur prononcée de levure prend le dessus. Le processus de fermentation peut être arrêté en chauffant la substance à +63 degrés pendant 20 minutes. Il est important de considérer que pendant la fermentation la masse mousse. Dans ce cas, il est important d’éliminer la mousse de la surface du produit avant de le chauffer.
Il n’est donc pas recommandé d’utiliser un tel produit. Il est parfois acceptable de manger du miel transformé dans le cadre de pâtisseries maison. Il est important de prendre en compte le goût du produit. Si le nectar a un goût amer ou aigre, il ne doit pas être consommé.Ce produit peut provoquer des maux d'estomac, des brûlures d'estomac et une lourdeur. Il provoque aussi souvent des diarrhées et des flatulences.
Que faire avec du miel fermenté
Si le miel commence tout juste à se détériorer, mais n'est pas encore devenu amer et n'a pas acquis une odeur désagréable prononcée, vous pouvez essayer de conserver le produit. Il est important de considérer que cela entraînera la perte de toutes les propriétés bénéfiques. Cependant, la masse sucrée peut être utilisée pour préparer des pâtisseries ou d'autres plats.
Avant d'utiliser du miel fermenté à des fins culinaires, il est recommandé de procéder comme suit :
- Si de la mousse apparaît à la surface, il faut l'enlever complètement à l'aide d'une cuillère. Dans ce cas, il est important de capter une partie de la masse intacte. Grâce à ces actions, il est possible d'arrêter la fermentation ultérieure.
- Placer le récipient dans un bain-marie et chauffer à +60 degrés pendant 1 heure. Un traitement aussi prolongé entraînera la perte de toutes les propriétés bénéfiques du produit, mais il n'existe aucun autre moyen de le conserver.
Après exposition thermique, il est possible d'obtenir une masse sucrée et aromatique. Vous pouvez en faire des pains d'épices, des gâteaux et des boissons. Le produit peut également être utilisé comme marinade pour les produits carnés. Pour donner à la masse un goût caractéristique, elle peut être mélangée avec du miel de haute qualité provenant d'une autre collection. Pour enrichir le produit d'un arôme agréable, utilisez du citron.
Le nectar d’abeille fermenté peut également être utilisé pour faire de l’hydromel. De nombreux apiculteurs notent le goût exceptionnel de la boisson finie.
La fermentation du miel est considérée comme un problème assez courant, qui peut être associé à divers facteurs.Le plus souvent, la cause en est des conditions de stockage incorrectes, une collecte trop précoce du produit et l'humidité élevée associée, ainsi que l'ajout d'impuretés étrangères à la composition. En outre, un facteur provoquant peut être un changement forcé de la structure du produit apicole par congélation ou chauffage.
