La cristallisation du miel est un processus tout à fait naturel si la production et le stockage du produit se déroulent sans perturbations. Un produit pur en nid d'abeilles, stocké à une température de +20-30 degrés, conserve toujours une consistance liquide. Après avoir pompé le produit, il commencera tôt ou tard à cristalliser. Alors pourquoi exactement le miel est-il confit ?
À quelle vitesse le miel naturel est confit
Le moment de confire le vrai miel dépend de nombreux facteurs. Parmi eux, il convient de souligner sa maturité, la quantité de sucre et d'humidité et les conditions de stockage.Le type de nectar d’abeille est d’une grande importance. Cela dépend du type de plante mellifère dont les abeilles ont reçu le pollen. Cela affecte la quantité d'eau, de fructose, de glucose et d'autres composants.
Si le miel s'épaissit rapidement, ne pensez pas qu'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité. Ces variétés comprennent les suivantes :
- sarrasin – cristallise en un mois ;
- tournesol – confit en 2 semaines ;
- mélilot - la cristallisation prend 1 à 3 mois, entraînant la formation d'une masse blanche ;
- luzerne – un produit de haute qualité durcit en 20 à 30 jours ;
- colza - durcit le plus rapidement, et cela se produit littéralement en 3-4 jours.
Parallèlement, il existe de nombreuses variétés qui mettent beaucoup de temps à sucrer :
- acacia - peut rester liquide pendant 2 ans ;
- Mai - la période de cristallisation dure 4 à 6 mois ;
- châtaigne – reste liquide pendant près d’un an et demi ;
- cerise – reste fluide jusqu’à 6 mois.
La cristallisation n'indique pas toujours la qualité du produit, car elle est influencée par de nombreux facteurs. Par exemple, le nectar fabriqué à partir de pollen de tournesol devient solide en 2 à 4 semaines. Dans ce cas, la masse dans les nids d'abeilles n'est pas confite avant 1 an. Une durée plus précise dépend du type de nectar, de la quantité d'eau et des conditions de stockage.
Raisons du processus
La cristallisation du nectar d'abeille de la nouvelle saison est un processus naturel qui affecte tôt ou tard tout type de miel. Cela se produit même lors du stockage de la masse conformément à toutes les règles.
Le nectar naturel contient les ingrédients suivants :
- sucre - le fructose et le glucose représentent environ 80 % ;
- eau – environ 18 % ;
- vitamines;
- micro et macroéléments;
- protéines – environ 2%.
Essentiellement, le miel est de l’eau contenant des sucres dissous.De plus, la composition est tellement saturée que cela conduit nécessairement à son sucre. Le processus commence par la formation de grains individuels à partir du glucose. Premièrement, il se trouve au fond du conteneur. Après un certain temps, la taille et le nombre de cristaux augmentent. Ils sont ensuite répartis dans tout le conteneur. Le fructose reste liquide et se répartit uniformément autour des grains.
Mythes sur la cristallisation
Beaucoup de gens préfèrent la masse liquide. Elle a l'air plus attirante. Il existe une méthode qui ralentit le processus de cristallisation. Une température nulle aidera à maintenir la consistance du liquide. Le nectar utile est conservé dans des conditions similaires pendant 5 semaines. Ensuite, la température augmente jusqu'à +14-15 degrés. Cela permet de retarder le processus de cristallisation d’un an.
Certaines personnes pensent que si le miel est confit, cela signifie qu'il a perdu de nombreux éléments précieux.
Mais ce n'est pas vrai. Lors du durcissement, un processus physique de transition d'un état à un autre se produit. La composition de la masse reste la même.
Les saccharides simples présents dans le produit sont considérés comme d'excellents conservateurs. Les vitamines et les minéraux y restent. Certaines variétés, qui se distinguent par leur consistance dense, peuvent être conservées des centaines d'années sans perdre leurs propriétés nutritionnelles. Par conséquent, les types de miel liquide et confit sont considérés comme tout aussi sains.
Pourquoi le miel ne cristallise-t-il pas ?
Le ralentissement du processus de cristallisation peut être dû à l'influence d'un certain nombre de facteurs. Ceux-ci incluent la violation des conditions de stockage, une maturité insuffisante du produit, une surchauffe.
Miel non mûr
Après la récolte, le miel doit mûrir. A ce moment, sa fermentation a lieu. Ce processus s'accompagne de la dégradation des polysaccharides en glucides simples et le produit perd l'excès d'humidité. Ce processus prend plus de 10 jours.Les abeilles scellent les nids d'abeilles avec de la cire. Le miel peut alors être consommé.
Les apiculteurs inexpérimentés ou sans scrupules n'attendent pas la fin du processus de fermentation pour pomper le produit. Le miel non mûr contient trop d’eau, ce qui empêche le sucre. Une fermentation incomplète provoque le développement de processus de fermentation.
Il est assez facile de détecter le miel non mûr. Pour ce faire, vous devez le mettre dans une cuillère et regarder. Un produit insuffisamment mûri commencera à s'écouler complètement. La présence de mousse dans la masse indique également une fermentation incomplète.
Stockage inapproprié
La violation des règles de stockage conduit souvent à ce que le miel ne soit pas confit. Le régime de température optimal auquel le nectar d'abeille conserve longtemps ses propriétés est de +15 degrés. Dans ce cas, la plage de température possible est de +6 à 20 degrés. Si les paramètres dépassent +20 degrés, le processus de cristallisation ralentit. Le miel conserve sa consistance liquide plus longtemps et perd certains de ses composants précieux, principalement des vitamines.
En cas d'humidité élevée, le processus s'arrête également, car le miel est considéré comme un produit hygroscopique. C’est pourquoi il est si important de choisir le bon contenant pour conserver les friandises. Il est recommandé de privilégier les récipients en verre et en céramique avec des couvercles hermétiques. Vous pouvez également utiliser des récipients en émail.
Surchauffe
Lorsqu'il est chauffé, le miel solide fond. Dans le même temps, les propriétés bénéfiques et les substances précieuses sont préservées à une température ne dépassant pas +40 degrés.Des apiculteurs peu scrupuleux surchauffent délibérément le nectar. Dans ce cas, il ne cristallisera pas.
Pour identifier une composition surchauffée, il est important de faire attention à la teinte. Il peut être plus clair ou plus foncé, mais il a toujours une couleur brune. Il est important de considérer que pour certaines variétés, cette couleur est naturelle. Ceci s'applique en particulier aux variétés de sarrasin et de châtaigne. Dans ce cas, vous devez faire attention à l'odeur. Une surchauffe est indiquée par l'absence d'arôme prononcé de miel.
Falsification
La principale raison du manque de cristallisation tout au long de l'année est considérée comme sa falsification. Pour augmenter leurs profits, les apiculteurs peuvent nourrir les insectes avec du sirop de sucre. Il est le plus difficile d'identifier une telle imitation, car sa composition ne diffère pratiquement pas du produit naturel. Il contient également du fructose et du glucose. Cependant, si les abeilles étaient nourries avec du sirop, le produit ne contiendrait pas d'enzymes, de vitamines et de minéraux.
Le sucre du miel est considéré comme un processus naturel. Cela peut prendre différentes périodes - de plusieurs semaines à quelques années. Cela dépend du type de produit apicole. Cependant, un certain nombre de facteurs ralentissent ce processus. Il en résulte une diminution de l'utilité du produit. C’est pourquoi il est si important de pouvoir distinguer un produit de qualité d’un faux.
