La couleur du miel parle de son origine et des plantes sur lesquelles il est récolté. Cela affecte également ses caractéristiques, ses propriétés, son goût et son arôme, sa durée de conservation et sa consistance. Examinons les couleurs des produits apicoles, ce qui détermine la couleur du miel d'abeille, si le produit peut changer de couleur et pourquoi cela se produit. À quoi ressemble le miel artificiel et comment le distinguer du miel naturel.
De quelles couleurs est le miel ?
La couleur du produit apicole peut être différente : claire - du blanchâtre au jaune, foncée - du jaune foncé au brunâtre.Les variétés foncées sont obtenues à partir du châtaignier, du sorbier des oiseleurs, du sarrasin, de la bruyère, des plantes herbacées, des fleurs des bois, de l'aubépine, de l'angélique et de l'asclépiade.
Les plus légères sont obtenues à partir d'acacia, de tournesol, de fleurs de mai ou de prairies, de tilleul, de coton, de trèfle et de coriandre. La même teinte peut être obtenue à partir des fleurs de phacélie, d'épilobe, de bleuet, de sainfoin, de mélilot, de colza, de lavande, de laiteron et de bardane. Après cristallisation, chacun d'entre eux s'éclaircit un peu ; c'est un processus naturel.
Qu'est-ce qui détermine la couleur du miel ?
La couleur dépend des substances contenues dans le pollen et le nectar récoltés par les insectes sur les fleurs. Les anthocyanes donnent au produit des nuances sombres - brunâtres et rougeâtres. Les mêmes nuances peuvent être formées à partir de l’interaction des métaux avec les flavonoïdes. Différentes nuances de jaune et de vert clair sont données au produit par les caroténoïdes en combinaison avec le glucose. Le noircissement du miel est dû à l'oxydation ; plus la masse est foncée, plus l'acidité est forte.
La couleur naturelle du produit est liée à la composition du nectar, aux propriétés du sol sur lequel poussent les plantes et à la durée de la récolte du miel. Cela dépend également de la productivité et du type de plantes, ainsi que des conditions météorologiques pendant la période de collecte.
Avec un prélèvement prolongé, le liquide devient transparent. La teinte dépend de l'âge et de la race des insectes - les abeilles avec des trompes de différentes longueurs choisissent des fleurs dont il leur est plus facile de récolter le nectar.
Pourquoi le miel change-t-il de couleur ?
Lorsqu'il est chauffé dans les mêmes conditions, il peut changer de couleur, cela est affecté par la composition en acides aminés. Ainsi, par exemple, le trèfle ne change pratiquement pas, mais le sarrasin devient encore plus foncé. Les changements les plus visibles se produisent avec le miel de miellat. Fraîchement pompé, il est plus foncé au début, mais change également de couleur avec le temps, devenant plus clair après cristallisation.
A quoi ressemble le miel artificiel ?
Le produit est obtenu à partir de matières premières contenant du sucre par hydrolyse avec des acides organiques, généralement de l'acide citrique. Le produit est fabriqué à partir de sucre de canne, de maïs, de baies et de jus de fruits ; des infusions de thé, des herbes médicinales ou des colorants artificiels sont utilisés pour ajouter de la couleur. La masse est évaporée jusqu'à ce que la densité requise soit obtenue.
Un tel produit ne contient presque pas de vitamines, il ne contient pas de substances utiles, d'enzymes et ne peut pas être utilisé comme médicament. Contient jusqu'à la moitié du glucose et du fructose, un tiers du saccharose et jusqu'à 20 % d'eau. Il semble plus liquide que naturel, il ne cristallise que partiellement, il n'est donc pas destiné à un stockage à long terme. Il est utilisé en confiserie pour la cuisson de gâteaux et de petits pains comme substitut bon marché aux produits de la ruche.
Par la couleur du miel, vous pouvez déterminer de quelle plante il provient. Les experts déterminent cela par l'apparence. Le type de plante détermine les propriétés du produit et ses qualités médicinales. Par conséquent, si le miel est utilisé non seulement pour la nutrition, mais aussi pour le traitement, vous devez faire attention à son apparence. S'il est différent de l'habituel, il peut s'agir d'un faux.
