Le miel artificiel est une substance sucrée qui se forme sans la participation des abeilles. Il est préparé à partir de divers ingrédients et son goût ne rappelle que vaguement celui d'un produit apicole fleuri. Ce produit sucré est un bon substitut au miel naturel pour les personnes allergiques qui ne peuvent pas consommer de miel naturel en raison d'une intolérance individuelle. Vous pouvez préparer la masse vous-même en utilisant différentes options de recettes.
Pourquoi avez-vous besoin de miel artificiel ?
Le miel artificiel est utilisé uniquement en cuisine. Il n’est pas utilisé à des fins médicinales ou cosmétiques, car il lui manque la plupart de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est utilisé dans la fabrication de produits de confiserie, à la place du miel naturel. Il est également parfois ajouté aux produits de boulangerie ou aux bonbons comme analogue du sucre sec ordinaire ou du sirop de sucre.
Composition et teneur en calories
Le produit à base de miel artificiel ne contient pas les substances présentes dans la substance produite par les abeilles. La formule de cette mélasse est composée de :
- 48 % de fructose et de glucose ;
- environ 30 % de saccharose ;
- jusqu'à 22 % d'eau ;
- 80 % de glucides ;
- 3% d'impuretés supplémentaires.
La teneur en calories du miel artificiel est d'environ 304 kilocalories pour 100 grammes de produit.
Processus de production
Le produit est fabriqué industriellement à partir de différents types de sucre. Il peut être obtenu à partir de légumes ou de fruits :
- betteraves;
- pastèques;
- maïs;
- melons;
- raisins;
- roseau
Pour donner au mélange une couleur miel caractéristique, divers additifs naturels sont utilisés. Le plus souvent, il s'agit d'une décoction de thé, de safran ou de millepertuis. Les colorants artificiels sont moins souvent utilisés et parfois une petite quantité de miel naturel est ajoutée à la mélasse.
La méthode de fabrication du produit en question est appelée hydrolyse acide. Elle implique l'utilisation complémentaire d'acides organiques, le plus souvent citriques, moins souvent lactiques. Les matières premières sont pressées pour obtenir du jus, qui est ensuite évaporé. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la matière première acquière la couleur et la consistance souhaitées.
Recettes à la maison
Vous pouvez acheter du miel artificiel ou le fabriquer vous-même. Pour obtenir un produit délicieux, utilisez n'importe quelle recette que vous aimez.
Sucre
En raison du faible coût des matières premières, un tel produit est fabriqué à partir de sucre de betterave ou de canne. Rapport des ingrédients :
- sucre – 70 grammes;
- eau bouillante – 30 millilitres;
- acide citrique – 1 gramme;
- au lieu de l'acide citrique, vous pouvez prendre de l'acide formique à raison d'un demi-gramme ;
- bicarbonate de soude – 0,8 grammes.
Pour mélanger les ingrédients, préparez une tasse en porcelaine ou un bécher spécial. Versez le sucre dans un récipient et diluez-le avec de l'eau bouillante. Mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse, puis versez dans une casserole et portez à 80 °C. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 2 heures en n'oubliant pas de le remuer constamment. Refroidissez le miel fini et versez-le dans des bocaux.
Du sureau
Vous pouvez également fabriquer du miel à partir de matières végétales. Et notamment du sureau, qui donnera à la masse un goût piquant et une couleur caractéristique.
Prenez un pot de 0,5 litre avec des inflorescences de sureau bien compactées. Déplacez les matières premières dans une casserole, où vous versez d'abord 1 litre d'eau. Portez le mélange à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir. Laissez-le pendant 12 à 15 heures, puis filtrez.
Ajoutez 3 kilogrammes de sucre au liquide obtenu, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter une heure à feu doux. Remuez régulièrement le mélange, et lorsqu'il épaissit, éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique. Remuez le « miel » pour que tous les ingrédients soient uniformément mélangés et, une fois refroidi, utilisez-le comme prévu.
cramoisi
Pour préparer un produit aussi sain, mélangez 2 kilogrammes de sucre avec un demi-litre d'eau. Faire bouillir le sirop en écumant régulièrement la mousse de sa surface. Ajoutez 4 kilogrammes de sirop de framboise préalablement préparé, portez à ébullition et retirez à nouveau la mousse.
Retirez le récipient du feu, ajoutez 25 à 30 grammes d'acide lactique et 50 grammes d'essence d'héliotrope au mélange encore chaud. Mélangez bien le tout, versez dans des bocaux, laissez refroidir puis roulez les couvercles.
De prune cerise jaune
Ce type de prune constitue un excellent analogue tonique du miel. La consommation du mélange aide à normaliser l'appétit et à améliorer l'humeur. Remplissez 1 kilogramme de prune cerise avec un demi-litre d'eau. Cuire jusqu'à ce que les fruits abandonnent tout leur jus. Refroidissez le bouillon, passez-le à travers une étamine ou un tamis.
Versez le sucre dans le liquide dans un rapport de 1:1. Laisser mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne épais et lisse. Votre miel de mirabelle est prêt !
Pastèque
Un autre nom pour un tel produit est nardek. Pour la préparer, prenez une pastèque mûre, la plus grosse et la plus sucrée, et utilisez une cuillère en bois pour séparer la pulpe de l'écorce. Passez-le au tamis, puis à travers une étamine. Faire bouillir la masse de pastèque, laisser refroidir, puis filtrer à nouveau. Remettez le récipient sur le feu et laissez mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais.
Du melon
Le miel de melon parfumé est préparé comme suit :
- retirer la croûte de la surface du fruit, retirer les graines de la pulpe ;
- passer les fruits dans un hachoir à viande ;
- filtrer le jus à travers une étamine;
- cuire le liquide obtenu jusqu'à ce qu'il ait réduit de volume six fois.
Refroidissez maintenant le mélange et versez-le dans des bocaux stériles.
Citrouille
Choisissez uniquement des légumes bien mûrs. Coupez le dessus et retirez toutes les graines. Versez le sucre à l'intérieur, recouvrez le potiron avec le « chapeau » coupé. Le nectar qui apparaîtra à l'intérieur du légume dans une semaine sera du miel de citrouille.
Fruit
Le miel artificiel aux fruits est également appelé bekmes.Il ne contient pas de sucre et peut être préparé à partir de fruits complètement différents. Mais le principe de recevoir des friandises est dans tous les cas le même. Regardons cela en utilisant le raisin comme exemple.
Filtrez le jus de 1 kilogramme de fruit à travers une étamine. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de trois. Lorsque le jus acquiert la consistance d'une gelée, le « miel » est considéré comme prêt. Vous pouvez préparer cette gourmandise à partir d'un ou plusieurs types de fruits à la fois.
De l'acacia
Pour préparer une gourmandise savoureuse et saine, prenez :
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 citrons de taille moyenne ;
- 1 kilogramme de fleurs d'acacia ;
- 2 kilogrammes de sucre.
Rincez les fleurs d'acacia, laissez égoutter le liquide et remplissez d'eau. Coupez le citron en cubes et ajoutez-le au mélange de fleurs. Mettez la casserole sur le feu, portez les ingrédients à ébullition et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux.
Passer le liquide à travers une étamine, ajouter le sucre et cuire 2 heures. Versez le miel refroidi dans des pots stériles et fermez avec des couvercles.
Comment distinguer du naturel ?
Un produit artificiel se distingue par les critères suivants :
- manque de viscosité caractéristique des produits naturels de la ruche ;
- conserver sa consistance d'origine sans le début de la phase de cristallisation ;
- coût inférieur à celui du vrai miel ;
- absence de mal de gorge après avoir mangé du « contrefait » ;
- dominance de la base sans aucun arrière-goût floral ou herbacé.
Le miel produit artificiellement se reconnaît à son goût. Cela ressemble au caramel ou même au sucre brûlé. Il mousse également sensiblement lorsqu'il est versé sur une assiette ou dans une tasse.Grâce à ces petites astuces, vous pouvez facilement comprendre quel type de miel vous recherchez - authentique ou obtenu artificiellement.
Contre-indications
Le produit sucré, contrairement au miel naturel, n'est pas contre-indiqué si vous êtes allergique aux produits de la ruche. Mais il comporte également des interdictions d’utilisation, notamment :
- intolérance aux produits sucrés;
- obésité;
- diabète sucré de tout type et de toute gravité ;
- problèmes d'émail dentaire;
- allergie aux composants supplémentaires utilisés pour obtenir le produit.
Pendant la grossesse, la prise de telles friandises n'est pas interdite, mais son utilisation doit être effectuée avec prudence.
Fonctionnalités de stockage
Après préparation, la masse doit être versée dans des pots stériles de différentes capacités. Il est nécessaire de sceller les récipients avec des couvercles en nylon ou du papier épais, en les enveloppant avec un élastique. Il n'est pas recommandé d'utiliser des couvercles métalliques afin de ne pas provoquer le développement de processus oxydatifs.
La température de l'air pour le stockage de ce miel ne doit pas dépasser +25 °C. Il est recommandé de placer les bocaux au réfrigérateur ou dans un garde-manger sombre. S'il est stocké correctement, la durée de conservation du produit sera de 9 à 12 mois.
Le miel artificiel est à bien des égards inférieur aux produits apicoles naturels. Mais il a aussi son propre domaine d'application, possédant des caractéristiques organoleptiques agréables. Et si vous le préparez vous-même, en utilisant des additifs naturels à base de fruits ou de légumes, la douceur acquerra non seulement un goût agréable, mais également un certain nombre de propriétés bénéfiques.
