Un décristalliseur de miel est un dispositif spécial qui assure la transition des produits apicoles cristallisés vers un état liquide. Un tel équipement fonctionne selon certains principes et est conçu d'une manière particulière. Il est vendu prêt à l'emploi. Il est également possible de réaliser soi-même un décristalliseur de miel. Un certain nombre de recommandations doivent être prises en compte.
Qu’est-ce que la décristallisation du miel ?
Ce terme fait référence au processus inverse de cristallisation. Cela implique une liquéfaction ou une dissolution du produit. Cet effet peut être obtenu grâce au chauffage. Le processus comprend le respect des règles suivantes :
- Maintenir des paramètres de température optimaux. Il est important que les indicateurs soient suffisants pour liquéfier le miel, mais ne violent pas ses propriétés. La plage de température optimale est de +28 à +40 degrés. De tels indicateurs garantissent un état d'équilibre lorsqu'aucun nouveau cristal ne se forme. La cristallisation se produit à +14-15 degrés et la fusion à +50. Le dépassement du plafond est strictement interdit.
- Durée d'exposition. Le temps de traitement dépend du volume de produit. Plus la quantité est importante, plus elle se liquéfiera longtemps. La composition dans un petit pot doit simplement être placée à proximité de la batterie ou placée dans un bain-marie.
Principe de fonctionnement et conception du décristalliseur
Pour commencer le processus de transition de la masse de miel en liquide, celle-ci doit être chauffée. Le mécanisme de fonctionnement des décristalliseurs est basé sur cela. Le chauffage s'effectue de différentes manières. Cependant, tous les appareils peuvent résister à des températures de +40 à 50 degrés. A cet effet, ils sont équipés de thermostats et de capteurs de température.
Les appareils modernes conçus pour de grandes quantités de miel reposent sur la création d'une zone de chauffage sur toute la surface du récipient. Cet effet peut être obtenu à l'aide d'un chauffage électrique utilisant des produits qui ressemblent à des planchers chauffants.
Il existe des modèles dont le principe de fonctionnement repose sur le chauffage du produit de l'intérieur. Il existe également des décristalliseurs qui s'apparentent au principe de fonctionnement des micro-ondes. Cependant, ils n’ont pas trouvé une large diffusion industrielle.
Variétés
Il existe aujourd'hui de nombreux types de décristalliseurs. Chacun d'eux a certaines caractéristiques.
Submersible (spirale)
Ces produits se présentent sous la forme de dispositifs en spirale constitués de tubes métalliques. La spirale est introduite dans la masse de miel par le haut. Afin de ne pas dépasser la température de la composition, la partie chauffante doit en être entièrement recouverte et ne pas entrer en contact avec l'air.
Avant de plonger la spirale dans le produit apicole, vous devez faire une encoche. Ensuite, vous devez abaisser la spirale et la recouvrir de nectar de miel. Sous l'influence de la chaleur, le processus de décristallisation se produit et la masse devient plus molle. Peu à peu, la spirale plonge vers le bas. Lorsqu’il atteint le fond, le miel acquiert la consistance souhaitée.
Externe (flexible)
Un tel dispositif est réalisé sous forme de plaques flexibles en matériaux artificiels. À l’intérieur de ces éléments se trouvent des éléments chauffants. Ce sont essentiellement de gros coussins chauffants électriques. Certains modèles fonctionnent sur la base de l’utilisation du rayonnement infrarouge.
Les produits coûteux sont équipés de la possibilité de contrôler la température à l'aide de thermostats.
De plus, ils isolent de manière fiable le récipient chauffé de l'environnement. Selon leur taille, les décristalliseurs peuvent être utilisés pour chauffer différents récipients.
Boîtier (cassette)
Ces produits se présentent sous la forme de boîtes métalliques avec des éléments chauffants situés sur les parois intérieures.
Règles de sélection
Pour choisir un décristalliseur, il est important de prendre en compte le volume de miel et les particularités de conception :
- Les modèles en spirale conviennent à un usage domestique. Ces produits sont abordables et occupent un minimum de place.L'inconvénient de telles structures est la nécessité d'un nettoyage, car elles doivent être immergées dans une composition de miel.
- Le boîtier et les dispositifs flexibles permettent une décristallisation sans contact. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de les immerger dans le miel.
- Les appareils basés sur le principe du rayonnement infrarouge se caractérisent par un chauffage uniforme et une faible consommation d'énergie. Cela vous aide à économiser de l'argent.
Comment le faire soi-même
Le décristalliseur a une conception simple, vous pouvez donc facilement le fabriquer vous-même. Cela permet d'obtenir un appareil avec des paramètres optimaux et d'économiser de l'argent important.
Chambre thermique
Pour réaliser un tel appareil, il faut allouer une salle entière à la décristallisation. Sa hauteur doit être petite. Une chambre thermique est nécessaire lors de la production de miel à l’échelle industrielle. L’intérieur de la pièce doit être recouvert de mousse plastique.
Pour obtenir et maintenir la température souhaitée, vous aurez besoin de radiateurs électriques et d'un radiateur soufflant. L'avantage de cette méthode est le traitement simultané d'une quantité importante de produit. Dans le même temps, les coûts énergétiques sont très importants.
Chambre chaude
Pour de gros volumes de production de miel, la méthode la plus simple consiste à préparer une pièce séparée pour le décristalliseur. La source de chaleur est constituée de radiateurs électriques ordinaires. Pour répartir la température plus uniformément, des ventilateurs sont utilisés. Il est recommandé de contrôler les paramètres de température manuellement, car les radiateurs ne peuvent pas être éteints à distance.
Bain public comme décristalliseur
Depuis l'Antiquité, un bain-marie est utilisé comme décristalliseur. Il est important de considérer que cette méthode ne convient que pour une petite quantité de miel.
Comment l'utiliser
Lors du traitement et du stockage du miel, il est nécessaire de prendre en compte les principaux paramètres de température des changements dans l'état global du produit. La masse cristallise intensément à une température de +14 degrés. Ce processus ralentit à mesure que les indicateurs diminuent ou augmentent. À des paramètres de +28 à +40 degrés, le miel est en état d'équilibre. Dans ce cas, de nouveaux cristaux n'apparaissent pas et ceux existants ne modifient pas leur structure.
Si la température dépasse +40 degrés, les cristaux se dissolvent et le miel change de consistance. Dans le même temps, le produit conserve ses bienfaits si la température d'exposition ne dépasse pas +50 degrés. Ces caractéristiques doivent être prises en compte lors de l'utilisation de l'appareil.
Un décristalliseur est un appareil efficace utilisé pour modifier la consistance du miel. Pour obtenir la texture souhaitée tout en préservant les bienfaits du produit apicole, il est important de choisir le bon appareil et de respecter strictement le régime de température.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
